Koreanischer Eintopf mit Seidentofu
Zutaten
- 150 gSchweinebauch (in feine Würfel geschnitten)
- 400 gSeidentofu (im Ganzen belassen)
- 100 gKimchi (grob gehackt)
- 2 ELGochugaru
- 500 mlDashi-Brühe
- 100 gGarnele (geschält und entdarmt)
- 100 gMiesmuschel (geputzt und entbartet)
- 4 Stk.Shiitake (in Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Ei
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELSesamöl
- 1 ELKoreanische Sojasauce
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
Zubereitung
Eine leuchtend rote, brodelnde Brühe, in der seidiger Tofu förmlich auf der Zunge zergeht. Schon beim Öffnen des Topfes strömt einem der unwiderstehliche Duft von geröstetem Chili und nussigem Sesamöl entgegen.
- 1
Erhitze das Sesamöl in einem Topf und brate den Schweinebauch darin an, bis das Fett glasig wird. Gib anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünste alles glasig an.
- 2
Streue das Gochugaru über das Fleisch. Rühre bei mittlerer Hitze kontinuierlich um: Das Chilipulver soll das Öl tiefrot färben und sein Aroma entfalten, ohne zu verbrennen. Es sollte röstig duften, nicht beißend.
- 3
Gib das Kimchi und die Shiitake-Pilze in den Topf. Lösche alles mit der Dashi-Brühe ab. Lass den Eintopf einmal aufkochen und reduziere dann die Hitze, damit die Aromen tief in die Brühe einziehen können. Die Flüssigkeit sollte dabei leicht einkochen.
- 4
Lasse die Garnelen und Muscheln vorsichtig in die Brühe gleiten. Gib den Seidentofu mit einem großen Löffel in groben Portionen hinzu. Ganz wichtig: Nicht umrühren – der Tofu soll als markante weiße Inseln in der roten Brühe erhalten bleiben.
- 5
Schmecke das Ganze mit Sojasauce ab. Schlage die Eier direkt in die brodelnde Brühe auf und garniere alles mit den Frühlingszwiebeln. Serviere den Topf sofort, sobald das Eiweiß beginnt zu stocken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Gehe besonders behutsam mit dem Tofu um; er soll als zartschmelzende, große Stücke im Eintopf erhalten bleiben.
- Sollte die Brühe zu stark einkochen, verleiht ein Schuss Kimchi-Saft dem Gericht eine wunderbare Säure und zusätzliche Komplexität.
- Das Eigelb sollte im Kern noch flüssig sein; rühre es erst direkt am Tisch in deiner eigenen Schüssel unter, um die Sauce cremig zu binden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden. Beim Aufwärmen ist Vorsicht geboten, da der Seidentofu bei zu viel Hitze seine feine Textur verliert.
