Sundubu Jeongol

Eine leuchtend rote, brodelnde Brühe, in der seidiger Tofu förmlich auf der Zunge zergeht. Schon beim Öffnen des Topfes strömt einem der unwiderstehliche Duft von geröstetem Chili und nussigem Sesamöl entgegen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 444
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 150 g Schweinebauch ( in feine Würfel geschnitten )
• 400 g Seidentofu ( im Ganzen belassen )
• 100 g Kimchi ( grob gehackt )
• 2 tbsp Gochugaru
• 500 ml Dashi-Brühe
• 100 g Garnele ( geschält und entdarmt )
• 100 g Miesmuschel ( geputzt und entbartet )
• 4 piece Shiitake ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Ei
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Koreanische Sojasauce
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )

Anleitung

1. Aromatische Basis

   Erhitze das Sesamöl in einem Topf und brate den Schweinebauch darin an, bis das Fett glasig wird. Gib anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünste alles glasig an.

2. Chili anrösten

   Streue das Gochugaru über das Fleisch. Rühre bei mittlerer Hitze kontinuierlich um: Das Chilipulver soll das Öl tiefrot färben und sein Aroma entfalten, ohne zu verbrennen. Es sollte röstig duften, nicht beißend.

3. Mit Brühe aufgießen

   Gib das Kimchi und die Shiitake-Pilze in den Topf. Lösche alles mit der Dashi-Brühe ab. Lass den Eintopf einmal aufkochen und reduziere dann die Hitze, damit die Aromen tief in die Brühe einziehen können. Die Flüssigkeit sollte dabei leicht einkochen.

4. Meeresfrüchte und Tofu

   Lasse die Garnelen und Muscheln vorsichtig in die Brühe gleiten. Gib den Seidentofu mit einem großen Löffel in groben Portionen hinzu. Ganz wichtig: Nicht umrühren – der Tofu soll als markante weiße Inseln in der roten Brühe erhalten bleiben.

5. Anrichten und Servieren

   Schmecke das Ganze mit Sojasauce ab. Schlage die Eier direkt in die brodelnde Brühe auf und garniere alles mit den Frühlingszwiebeln. Serviere den Topf sofort, sobald das Eiweiß beginnt zu stocken.

Chef-Tipps

• Gehe besonders behutsam mit dem Tofu um; er soll als zartschmelzende, große Stücke im Eintopf erhalten bleiben.
• Sollte die Brühe zu stark einkochen, verleiht ein Schuss Kimchi-Saft dem Gericht eine wunderbare Säure und zusätzliche Komplexität.
• Das Eigelb sollte im Kern noch flüssig sein; rühre es erst direkt am Tisch in deiner eigenen Schüssel unter, um die Sauce cremig zu binden.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden. Beim Aufwärmen ist Vorsicht geboten, da der Seidentofu bei zu viel Hitze seine feine Textur verliert.