Spargel-Frittata

Eine goldbraun gebackene Eierspeise, gefüllt mit knackigen grünen Spargelspitzen. Würziger Parmesan verleiht ihr eine feine Salznote und sorgt für einen knusprigen Rand.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochzeit: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 270
• Protein: 17 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 500 g Grüner Spargel ( in Scheiben geschnitten, Spitzen im Ganzen gelassen )
• 6 Stk. Ei ( verquirlt )
• 50 g Parmesan ( gerieben )
• 1 Stk. Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 Prise Graues Meersalz
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten

   Die holzigen Enden des Spargels großzügig abschneiden. Die Stangen in etwa 1 cm breite Ringe schneiden, dabei die zarten Spitzen im Ganzen lassen.

2. Gemüse anschwitzen

   Die fein gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Den Spargel hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten. Er sollte beim Einstechen noch schön bissfest sein.

3. Eimasse anrühren

   Die Eier mit Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Mischung sollte glatt sein, aber nicht zu schaumig geschlagen werden.

4. Stocken und Bräunen

   Die Eimasse gleichmäßig über das Gemüse gießen. Die bereits gestockten Ränder mit einem Pfannenwender vorsichtig zur Mitte schieben. Sobald der Boden goldgelb ist, die Frittata wenden oder unter dem Ofengrill fertig garen, bis die Oberseite fest ist.

Profi-Tipps

• Den Spargel vorab nicht zu weich garen; er zieht in der Eimasse noch nach und behält so seinen perfekten Biss.
• Für ein besonders luftiges Ergebnis die Frittata zum Abschluss bei 180 °C für etwa 5 Minuten im Ofen zu Ende backen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Schmeckt hervorragend kalt in einem Sandwich oder sanft in der Pfanne aufgewärmt.