Spanische Knoblauch-Champignons
Zutaten
- 500 gChampignon (geputzt und geviertelt)
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Chili (entkernt und in feine Ringe geschnitten)
- 50 mlTrockener Weißwein
- 0,5 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 10 gGlatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 30 mlFino Sherry
Zubereitung
Ein betörender Duft von Röstknoblauch und erdigen Waldaromen. Die Pilze präsentieren sich fleischig, glänzen verführerisch im Öl und überraschen mit einem spritzigen, säuerlichen Akzent im Abgang. Die Sauce sollte sämig sein und jedes einzelne Stück perfekt ummanteln.
- 1
Die Champignons sorgfältig putzen. Die erdigen Stielenden kappen und größere Pilze vierteln, während kleine Exemplare ganz bleiben dürfen. Den Knoblauch fein hacken und die Chili entkernen.
- 2
Das Olivenöl in einer Sauté-Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili hinzufügen. Der Knoblauch sollte nur leicht Farbe annehmen und keinesfalls verbrennen, da er sonst eine bittere Note entwickelt.
- 3
Die Pilze bei starker Hitze in die Pfanne geben. Zunächst tritt etwas Eigenwasser aus, welches kurz darauf verdampft. So lange weiterbraten, bis die Champignons eine schöne Bräunung aufweisen und bissfest sind.
- 4
Mit trockenem Weißwein und Sherry ablöschen. Den Bratensatz am Pfannenboden mit einem Heber lösen, um die Röstaromen einzubinden. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um die Hälfte einköcheln lassen.
- 5
Zitronensaft, graues Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit der gehackten glatten Petersilie bestreuen. Ein letztes Mal gut durchschwenken, bis die Sauce die Pilze glänzend und gleichmäßig umschließt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Pilze niemals unter Wasser waschen, da sie sich sonst wie ein Schwamm vollsaugen. Nutzen Sie stattdessen ein feuchtes Tuch oder eine Pilzbürste.
- Die Pfanne muss glühend heiß sein, bevor die Pilze hineinkommen, damit das Fleisch sofort versiegelt wird und Röstaromen entstehen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Zum Wiedererhitzen sanft in einer Pfanne erwärmen.
