Spanische Knoblauch-Champignons

Ein betörender Duft von Röstknoblauch und erdigen Waldaromen. Die Pilze präsentieren sich fleischig, glänzen verführerisch im Öl und überraschen mit einem spritzigen, säuerlichen Akzent im Abgang. Die Sauce sollte sämig sein und jedes einzelne Stück perfekt ummanteln.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 164
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 500 g Champignon ( geputzt und geviertelt )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Chili ( entkernt und in feine Ringe geschnitten )
• 50 ml Trockener Weißwein
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 10 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 30 ml Fino Sherry

Anleitung

1. Pilze vorbereiten

   Die Champignons sorgfältig putzen. Die erdigen Stielenden kappen und größere Pilze vierteln, während kleine Exemplare ganz bleiben dürfen. Den Knoblauch fein hacken und die Chili entkernen.

2. Öl aromatisieren

   Das Olivenöl in einer Sauté-Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili hinzufügen. Der Knoblauch sollte nur leicht Farbe annehmen und keinesfalls verbrennen, da er sonst eine bittere Note entwickelt.

3. Scharf anbraten

   Die Pilze bei starker Hitze in die Pfanne geben. Zunächst tritt etwas Eigenwasser aus, welches kurz darauf verdampft. So lange weiterbraten, bis die Champignons eine schöne Bräunung aufweisen und bissfest sind.

4. Ablöschen und Reduzieren

   Mit trockenem Weißwein und Sherry ablöschen. Den Bratensatz am Pfannenboden mit einem Heber lösen, um die Röstaromen einzubinden. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um die Hälfte einköcheln lassen.

5. Vollenden

   Zitronensaft, graues Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit der gehackten glatten Petersilie bestreuen. Ein letztes Mal gut durchschwenken, bis die Sauce die Pilze glänzend und gleichmäßig umschließt.

Chef-Tipps

• Pilze niemals unter Wasser waschen, da sie sich sonst wie ein Schwamm vollsaugen. Nutzen Sie stattdessen ein feuchtes Tuch oder eine Pilzbürste.
• Die Pfanne muss glühend heiß sein, bevor die Pilze hineinkommen, damit das Fleisch sofort versiegelt wird und Röstaromen entstehen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Zum Wiedererhitzen sanft in einer Pfanne erwärmen.