Hähnchen im Shiso-Mantel

Saftige Hähnchenkeulen-Stücke, umhüllt von pfeffrig-frischen Shiso-Blättern. Die Haut wird goldbraun und kross angebraten, während eine glänzende Umami-Glasur das Fleisch perfekt umschließt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 369
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenschenkel ( entbeint, mit Haut )
• 12 piece Shiso-Blatt ( ganz )
• 3 tbsp Sojasauce ( portioniert )
• 1 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Maisstärke
• 1 tbsp Sonnenblumenöl

Anleitung

1. Geflügel vorbereiten

   Die Hähnchenkeulen entbeinen, dabei die Haut unbedingt am Fleisch lassen. Das Fleisch anschließend in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden.

2. Kurzes Marinieren

   In einer Schüssel das Hähnchen mit Sake und einem Esslöffel Sojasauce vermengen. Kurz ziehen lassen; das Fleisch sollte die Flüssigkeit aufsaugen, um beim Braten wunderbar zart zu bleiben.

3. In Shiso einwickeln

   Jeden Hähnchenwürfel fest in ein Shiso-Blatt einwickeln. Mit dem Handteller leicht festdrücken, damit das Blatt gut am Fleisch haftet und beim Braten nicht verrutscht.

4. In der Pfanne anbraten

   Die Stücke leicht mit Speisestärke bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten anbraten. Achten Sie auf eine tiefgoldene Farbe und ein kräftiges Zischen.

5. Glasieren und vollenden

   Mirin und die restliche Sojasauce hinzugeben. Die Stücke in der einkochenden Flüssigkeit wenden. Die Sauce sollte sirupartig werden und das Fleisch gleichmäßig überziehen, ohne wegzulaufen.

Chef-Tipps

• Entfernen Sie niemals die Haut; sie liefert das nötige Fett und die Knusprigkeit, die einen perfekten Kontrast zum frischen Shiso bilden.
• Falls die Sauce zu schnell einkocht, hilft ein Esslöffel Wasser, um die Glasur wieder geschmeidig zu machen.
• Der Shiso muss absolut frisch sein; sobald die Blätter welken, verlieren sie ihr charakteristisches, zitrusartiges Aroma.

Lagerung

Sofort servieren und genießen, solange die Haut noch knusprig ist. Im Kühlschrank hält es sich etwa 24 Stunden, verliert dabei jedoch deutlich an Textur.