Shaking Beef (Bò lúc lắc)

Zarte Rindfleischwürfel, die bei extremer Hitze scharf angebraten werden, bis sie eine herrlich karamellisierte Kruste entwickeln, während der Kern saftig und rosa bleibt. Eine dunkle, pfeffrige Sauce umhüllt das Fleisch mit einem intensiven Glanz.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 452
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 600 g Rumpsteak ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Austernsauce
• 1 tsp Brauner Zucker
• 2 tbsp Erdnussöl
• 20 g Süßrahmbutter
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Brunnenkresse ( gewaschen und geputzt )
• 2 piece Rundtomate ( in Scheiben geschnitten )
• 0.5 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Limette ( in Spalten geschnitten zum Servieren )
• 1 tbsp Maggi-Würze

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Das Rumpsteak in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel das Fleisch mit dem fein gehackten Knoblauch, einem Teil der Sojasauce, der Austernsauce und dem braunen Zucker vermengen. Kurz ziehen lassen, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

2. Garnitur vorbereiten

   Die Brunnenkresse gründlich waschen und als grünes Nest auf der Servierplatte anrichten. Die Tomate in Scheiben und die rote Zwiebel in hauchfeine Streifen schneiden. Der Kontrast zwischen dem heißen Fleisch und dem kühlen, knackigen Gemüse ist entscheidend für das Geschmackserlebnis.

3. Scharfes Anbraten im Wok

   Das Erdnussöl in einem Wok stark erhitzen, bis es fast raucht. Das Fleisch auf einmal hineingeben. Den Wok kräftig schütteln (daher der Name), damit die Würfel von allen Seiten sofort versiegelt und karamellisiert werden. Das Fleisch sollte im Kern unbedingt medium-rare bleiben.

4. Vollenden und Glasieren

   Die restliche Sojasauce, Maggi-Würze und reichlich schwarzen Pfeffer hinzufügen. Ein Stück Butter in den Wok geben, um die Sauce zu binden und ihr Körper sowie einen seidigen Glanz zu verleihen. Sobald das Fleisch perfekt glasiert ist, sofort über die Brunnenkresse gießen und servieren.

Chef-Tipps

• Der Wok muss glühend heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt, um eine perfekte Kruste ohne Saftverlust zu garantieren.
• Den Wok nicht überladen: Bei mehr als zwei Portionen unbedingt nacheinander in Chargen arbeiten, damit die Temperatur im Wok nicht abfällt.
• Bereite ein kleines Schälchen mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer frischer Limette vor, um das Fleisch bei Tisch hineinzudippen.

Lagerung

Dieses Gericht sollte unbedingt sofort genossen werden, um den Kontrast der Texturen zu bewahren. Es eignet sich nicht zum Aufwärmen.