Knoblauchpilze
Zutaten
- 600 gChampignon (geviertelt)
- 5 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 60 mlTrockener Weißwein
- 1 Stk.Chili (in Ringe geschnitten)
- 1 ELGlatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 30 mlFino Sherry
Zubereitung
Fleischige Pilze, die im eigenen Saft schmoren, bevor sie in einem mit Knoblauch und Chili aromatisierten Öl herrlich karamellisieren. Eine glänzende, sämige Sauce umhüllt jedes Stück und verströmt das unwiderstehliche Aroma von reduziertem Weißwein.
- 1
Die Pilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch säubern, um Erdreste zu entfernen. Niemals unter fließendem Wasser waschen, da sie sich sonst vollsaugen. In gleichmäßige Viertel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- 2
In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili hinzufügen. Der Knoblauch sollte im Öl sanft brutzeln und eine goldgelbe Farbe annehmen – achten Sie darauf, dass er nicht zu dunkel wird, damit er nicht bitter schmeckt.
- 3
Die Hitze erhöhen und die Pilze in die Pfanne geben. Sie werden zunächst ihr Wasser abgeben. Lassen Sie dieses vollständig verdampfen und warten Sie, bis die Pilze anfangen zu bräunen und eine schöne, feste Konsistenz bekommen.
- 4
Mit dem trockenen Weißwein und dem Sherry ablöschen. Den Bratensatz am Pfannenboden vorsichtig lösen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.
- 5
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die frisch gehackte Petersilie und Fleur de Sel hinzufügen. Ein letztes Mal kräftig durchschwenken, damit jeder Pilz perfekt mit der glänzenden Sauce überzogen wird.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überladen Sie die Pfanne nicht; die Pilze brauchen Platz, damit sie braten und nicht im eigenen Saft kochen.
- Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl, da es als Geschmacksträger das volle Aroma des Knoblauchs transportiert.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne bei geringer Hitze und mit einem kleinen Schuss Wasser erwärmen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
