Setas al Ajillo

Fleischige Pilze, die im eigenen Saft schmoren, bevor sie in einem mit Knoblauch und Chili aromatisierten Öl herrlich karamellisieren. Eine glänzende, sämige Sauce umhüllt jedes Stück und verströmt das unwiderstehliche Aroma von reduziertem Weißwein.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 203
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 600 g Champignon ( geviertelt )
• 5 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 60 ml Trockener Weißwein
• 1 piece Chili ( in Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 30 ml Fino Sherry

Anleitung

1. Pilze vorbereiten

   Die Pilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch säubern, um Erdreste zu entfernen. Niemals unter fließendem Wasser waschen, da sie sich sonst vollsaugen. In gleichmäßige Viertel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

2. Öl aromatisieren

   In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili hinzufügen. Der Knoblauch sollte im Öl sanft brutzeln und eine goldgelbe Farbe annehmen – achten Sie darauf, dass er nicht zu dunkel wird, damit er nicht bitter schmeckt.

3. Scharf anbraten

   Die Hitze erhöhen und die Pilze in die Pfanne geben. Sie werden zunächst ihr Wasser abgeben. Lassen Sie dieses vollständig verdampfen und warten Sie, bis die Pilze anfangen zu bräunen und eine schöne, feste Konsistenz bekommen.

4. Ablöschen und binden

   Mit dem trockenen Weißwein und dem Sherry ablöschen. Den Bratensatz am Pfannenboden vorsichtig lösen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

5. Das Finish

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Die frisch gehackte Petersilie und Fleur de Sel hinzufügen. Ein letztes Mal kräftig durchschwenken, damit jeder Pilz perfekt mit der glänzenden Sauce überzogen wird.

Chef-Tipps

• Überladen Sie die Pfanne nicht; die Pilze brauchen Platz, damit sie braten und nicht im eigenen Saft kochen.
• Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl, da es als Geschmacksträger das volle Aroma des Knoblauchs transportiert.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne bei geringer Hitze und mit einem kleinen Schuss Wasser erwärmen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.