Glasiertes Sesam-Rindfleisch

Zarte, saftige Rindfleischstreifen, umhüllt von einer tiefbraunen Glanzlasur. Knusprig gerösteter Sesam und das intensive Aroma von Sesamöl verleihen diesem rasanten Pfannengericht seinen unverwechselbaren Charakter.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 467
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 500 g Flanksteak ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 tbsp Maisstärke
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Honig
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp Sesamsamen
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 15 g Frischer Ingwer ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Fleisch in feine, etwa 5 mm dünne Streifen schneiden. Dabei unbedingt quer zur Faser arbeiten, damit das Rindfleisch später auf der Zunge zergeht. Wichtig: Die Oberfläche muss vor der Verarbeitung vollkommen trocken sein.

2. Marinieren und Bestäuben

   In einer Schüssel das Fleisch mit Speisestärke, gemahlenem Ingwer, frisch geriebenem Ingwer und gehacktem Knoblauch vermengen. Die Stärke sollte sich wie ein feiner weißer Schleier um jedes Stück legen, um das Fleisch vor der extremen Hitze zu schützen.

3. Scharfes Anbraten im Wok

   Das Erdnussöl stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das Rindfleisch in den heißen Wok geben. Eine Minute lang ohne Rühren anbraten lassen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet, erst dann energisch pfannenrühren.

4. Glasieren und Vollenden

   Sojasauce, Honig und Sesamöl hinzufügen. Die Sauce reduziert sofort und sollte das Fleisch glänzend überziehen. Sobald die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz erreicht, die Hitze abstellen.

5. Anrichten

   Das Gericht großzügig mit Sesamkörnern und feinen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Der optische Kontrast zwischen dem frischen Grün und dem dunklen, glänzenden Fleisch ist das Highlight auf dem Teller.

Chef-Tipps

• Den Wok nicht überfüllen: Liegt das Fleisch zu dicht beieinander, tritt Saft aus und es kocht eher, als dass es scharf anbrät.
• Sollte die Sauce zu schnell einkochen, einfach einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um die Glasur wieder geschmeidig zu machen.

Lagerung

Hält sich etwa 24 Stunden im Kühlschrank, wobei das Fleisch beim Aufwärmen etwas an Zartheit einbüßt. Am besten nur kurz bei hoher Hitze regenerieren.