Glasiertes Sesam-Rindfleisch

Zubereitung

Zarte, saftige Rindfleischstreifen, umhüllt von einer tiefbraunen Glanzlasur. Knusprig gerösteter Sesam und das intensive Aroma von Sesamöl verleihen diesem rasanten Pfannengericht seinen unverwechselbaren Charakter.

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   Das Fleisch in feine, etwa 5 mm dünne Streifen schneiden. Dabei unbedingt quer zur Faser arbeiten, damit das Rindfleisch später auf der Zunge zergeht. Wichtig: Die Oberfläche muss vor der Verarbeitung vollkommen trocken sein.

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   In einer Schüssel das Fleisch mit Speisestärke, gemahlenem Ingwer, frisch geriebenem Ingwer und gehacktem Knoblauch vermengen. Die Stärke sollte sich wie ein feiner weißer Schleier um jedes Stück legen, um das Fleisch vor der extremen Hitze zu schützen.

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   Das Erdnussöl stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das Rindfleisch in den heißen Wok geben. Eine Minute lang ohne Rühren anbraten lassen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet, erst dann energisch pfannenrühren.

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   Sojasauce, Honig und Sesamöl hinzufügen. Die Sauce reduziert sofort und sollte das Fleisch glänzend überziehen. Sobald die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz erreicht, die Hitze abstellen.

5. 5

   Das Gericht großzügig mit Sesamkörnern und feinen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Der optische Kontrast zwischen dem frischen Grün und dem dunklen, glänzenden Fleisch ist das Highlight auf dem Teller.