Knusprige Serrano-Schinken-Chips

Hauchdünne Schinkenscheiben, die im Ofen gepresst werden, bis sie hauchzart und fast transparent sind. Das Fett kristallisiert aus und sorgt für einen unwiderstehlichen Crunch mit intensivem, salzigem Umami-Aroma.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 12 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 89
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 150 g Serrano-Schinken ( hauchdünne Scheiben )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer optional

Anleitung

1. Ofen vorbereiten

   Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Umluft) vor. Bereiten Sie zwei Backbleche und zwei Bögen Backpapier vor.

2. Schinken auslegen

   Legen Sie die Schinkenscheiben vollkommen flach auf das erste mit Backpapier ausgelegte Blech. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen, damit sie gleichmäßig trocknen können.

3. Beschweren

   Decken Sie den Schinken mit dem zweiten Bogen Backpapier ab und setzen Sie das zweite Backblech als Gewicht obenauf. Dies verhindert, dass sich der Schinken beim Backen aufwölbt.

4. Backen und Trocknen

   Lassen Sie den Schinken 10 bis 12 Minuten backen. Er sollte dunkler werden und das Fett glasig erscheinen. Nehmen Sie das obere Blech sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ab.

5. Abkühlen

   Geben Sie die Scheiben auf ein Kuchengitter. Beim Abkühlen wird die Textur glasartig und herrlich spröde. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abrunden.

Chef-Tipps

• Fügen Sie niemals Salz hinzu; durch das Trocknen konzentriert sich der natürliche Salzgehalt des Schinkens bereits massiv.
• Sollten die Scheiben noch am Papier haften, backen Sie sie ohne das obere Blech für weitere 2 Minuten nach.
• Verwenden Sie erstklassigen Schinken; das Fett sollte strahlend weiß sein, damit es perfekt kristallisiert.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt bis zu 48 Stunden haltbar.