Sepia a la Plancha

Unter starker Hitze wird das Fleisch der Sepia perlmuttfarben und herrlich fest. Der Duft von röstfrischem Knoblauch und gebräunter Petersilie steigt von der heißen Plancha auf, während ein Spritzer Zitrone dem Olivenöl eine frische Note verleiht.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 264
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 800 g Tintenfisch ( geputzt, Tube rautenförmig eingeritzt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Piment d'Espelette

Anleitung

1. Sepia vorbereiten

   Die Sepia mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Außenseite des Fleisches mit einer Messerspitze rautenförmig einritzen, ohne es ganz durchzutrennen – das sorgt für eine gleichmäßige Garung und die typische Optik.

2. Marinieren

   Den fein gehackten Knoblauch mit der Petersilie und dem Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Die Sepia-Stücke darin wenden, bis sie rundum gleichmäßig mit der Marinade überzogen sind.

3. Scharf anbraten

   Die Plancha auf hohe Temperatur bringen. Die Sepia zuerst mit der eingeritzten Seite nach unten auflegen. Sobald die Ränder leicht bräunen und das Fleisch weißlich-opak wird, die Stücke wenden.

4. Ablöschen

   Kurz vor Ende der Garzeit mit frischem Zitronensaft beträufeln. Der Saft verbindet sich mit den Röststoffen zu einem aromatischen Sud. Sofort vom Feuer nehmen, damit die Sepia zart bleibt und nicht zäh wird.

Chef-Tipps

• Die Plancha muss rauchend heiß sein, bevor der Fisch aufgelegt wird – das ist das Geheimnis für echte Röstaromen, statt die Sepia im eigenen Saft zu dünsten.
• Garen Sie die Sepia nicht länger als 2-3 Minuten pro Seite, da sie sonst ihre Feuchtigkeit verliert und gummiartig wird.

Lagerung

Am besten sofort servieren. Aufgewärmte Sepia verliert ihre zarte Textur.