Klassische Senfsauce

Eine sämige, fein abgestimmte Sauce, bei der die pikante Schärfe des Senfs perfekt mit der milden Sahne harmoniert. Sie umschmeichelt helles Fleisch oder Salzkartoffeln geradezu ideal.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 216
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 30 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 20 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 150 ml Sahne
• 2 tbsp Senf ( nach Dijon-Art )
• 1 tbsp Grober Senf
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 ml Geflügelbrühe

Anleitung

1. Zwiebeln anschwitzen

   Die Butter in einem Topf zerlassen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten. Sie darf dabei keine Farbe annehmen.

2. Mehlschwitze anrühren

   Das Mehl über die Zwiebel-Butter-Mischung stäuben. Unter Rühren etwa eine Minute anschwitzen, bis die Masse leicht schäumt.

3. Ablöschen und binden

   Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Kräftig mit dem Schneebesen rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Köcheln lassen, bis die Sauce bindet und einen schönen Glanz bekommt.

4. Mit Sahne verfeinern

   Die Sahne unterrühren. Bei geringer Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Senf einrühren

   Den Topf vom Herd nehmen. Beide Senfsorten mit dem Schneebesen unterrühren. Danach nicht mehr kochen lassen, um die feine Schärfe und das volle Aroma zu bewahren.

Chef-Tipps

• Die Sauce darf nach der Zugabe des Senfs keinesfalls mehr kochen, da er sonst seine pikante Schärfe verliert und bitter werden kann.
• Falls die Sauce zu dick gerät, lässt sie sich mit einem Schuss warmer Brühe wunderbar wieder geschmeidig machen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter ist die Sauce im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Servieren behutsam im Wasserbad erwärmen.