Klassische Senfsauce
Zutaten
- 30 gSüßrahmbutter (gewürfelt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gehackt)
- 20 gWeizenmehl (gesiebt)
- 100 mlTrockener Weißwein
- 150 mlSahne
- 2 ELSenf (nach Dijon-Art)
- 1 ELGrober Senf
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 mlGeflügelbrühe
Zubereitung
Eine sämige, fein abgestimmte Sauce, bei der die pikante Schärfe des Senfs perfekt mit der milden Sahne harmoniert. Sie umschmeichelt helles Fleisch oder Salzkartoffeln geradezu ideal.
- 1
Die Butter in einem Topf zerlassen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten. Sie darf dabei keine Farbe annehmen.
- 2
Das Mehl über die Zwiebel-Butter-Mischung stäuben. Unter Rühren etwa eine Minute anschwitzen, bis die Masse leicht schäumt.
- 3
Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Kräftig mit dem Schneebesen rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Köcheln lassen, bis die Sauce bindet und einen schönen Glanz bekommt.
- 4
Die Sahne unterrühren. Bei geringer Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Den Topf vom Herd nehmen. Beide Senfsorten mit dem Schneebesen unterrühren. Danach nicht mehr kochen lassen, um die feine Schärfe und das volle Aroma zu bewahren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Sauce darf nach der Zugabe des Senfs keinesfalls mehr kochen, da er sonst seine pikante Schärfe verliert und bitter werden kann.
- Falls die Sauce zu dick gerät, lässt sie sich mit einem Schuss warmer Brühe wunderbar wieder geschmeidig machen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter ist die Sauce im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Servieren behutsam im Wasserbad erwärmen.
