Eingelegte Kapern

Kleine, feste Blütenknospen, die am Gaumen herrlich aufplatzen und ihre würzig-salzige Säure freigeben. Der Sud, verfeinert mit Knoblauch und Lorbeer, trübt sich mit der Zeit leicht ein und gewinnt Tag für Tag an Tiefe und Charakter.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 11
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 0 g

Zutaten

• 60 ml Rotweinessig ( flüssig )
• 60 ml Mineralwasser ( flüssig )
• 6 g Graues Meersalz ( fein )
• 0.4 piece Knoblauch ( geschält und leicht angedrückt )
• 0.8 piece Lorbeerblatt ( im Ganzen )
• 0.4 tsp Schwarze Pfefferkörner ( im Ganzen )
• 100 g Kapern (frisch oder eingesalzen) ( abgespült und abgetropft )

Anleitung

1. Vorbereitung der Kapern

   Die Kapern gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um Konservierungssalz oder Unreinheiten zu entfernen. Anschließend gut abtropfen lassen, bis sie sich oberflächlich trocken anfühlen.

2. Den Sud ansetzen

   In einem kleinen Topf den Rotweinessig mit dem Mineralwasser und dem grauen Meersalz aufkochen. Sobald sich das Salz vollständig aufgelöst hat, den Topf sofort vom Herd nehmen.

3. Abfüllen ins Glas

   Die Kapern zusammen mit dem Knoblauch, dem Lorbeerblatt und den schwarzen Pfefferkörnern in ein sauberes Glas schichten. Den heißen Sud darübergießen, bis die Kapern vollständig bedeckt sind, und das Glas fest verschließen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Kapern mindestens 3 Tage ziehen, damit die Aromen des Suds bis in den Kern der Knospen vordringen können.
• Achten Sie darauf, dass die Kapern immer komplett mit Flüssigkeit bedeckt sind, um Oxidation zu vermeiden.
• Falls Sie in Salz eingelegte Kapern verwenden, sollten diese vorab für etwa 2 Stunden in kaltem Wasser gewässert werden.

Lagerung

Im verschlossenen Glas hält sich die Konserve ca. 6 Monate im Kühlschrank. Nach dem Öffnen sollten die Kapern innerhalb von 2 Monaten verzehrt werden.