Seehecht auf römische Art

Perlweißes Seehechtfilet, geschützt von einer hauchdünnen, goldgelben Eihülle. Innen bleibt der Fisch herrlich saftig, verfeinert durch einen Spritzer frische Zitrone und das Aroma von warmem Olivenöl.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 478
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 600 g Seehecht ( Filets ohne Haut )
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 2 piece Ei ( verquirlen )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( zum Braten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Die Seehechtfilets vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch muss absolut trocken sein, damit das Mehl gleichmäßig haftet. Von beiden Seiten mit grauem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

2. Mehlieren und Wenden

   Jedes Stück erst in Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen. Das Ei sollte das Mehl vollständig umschließen, ohne trockene Stellen zu hinterlassen.

3. In der Pfanne goldbraun braten

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fisch hineingeben, sobald das Öl heiß ist, aber noch nicht raucht. Von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun und geschmeidig ist. Der Fisch ist gar, sobald das Fleisch weiß und undurchsichtig wird.

4. Ruhen lassen und Anrichten

   Die Filets kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort mit frischen Zitronenspalten servieren – die Säure verleiht dem Gericht den perfekten Schliff.

Chef-Tipps

• Den Seehecht nicht zu lange garen: Das Fleisch sollte innen noch perlmuttartig glänzen und in großen Segmenten zerfallen.
• Das Öl muss unbedingt heiß sein, bevor der Fisch hineingegeben wird, damit die Eihülle sofort stockt und knusprig wird.
• Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl, da es den unverwechselbaren, authentischen Geschmack der spanischen Küche liefert.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Durch erneutes Erwärmen wird die Eihülle weich und der Fisch verliert seine Saftigkeit.