Seehecht in Mandelsoße

Perlmuttartig glänzende Seehecht-Filets in einer cremigen Sauce aus gerösteten Mandeln. Ein Duft von goldbraunem Knoblauch und edlem Safran, der direkt in die Küchen Kastiliens entführt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 447
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 800 g Seehecht ( Filets )
• 50 g Mandeln mit Haut ( ganz )
• 3 piece Knoblauch ( geschälte Zehen )
• 1 piece Weißbrot ( dicke Scheibe )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Safran
• 200 ml Mineralwasser ( für den Fond )
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 ml Fischfond ( heiß )

Anleitung

1. Anrösten

   In einer Pfanne mit Olivenöl die ganzen Mandeln, die geschälten Knoblauchzehen und die Brotscheibe goldbraun anbraten. Herausnehmen, sobald alles knusprig und aromatisch geröstet ist.

2. Die Picada zubereiten

   Die gerösteten Mandeln, den Knoblauch und das Brot zusammen mit dem Safran und einem Schuss Weißwein fein pürieren oder im Mörser zerstoßen, bis eine dicke, leicht körnige Paste entsteht.

3. Fisch anbraten

   Die Seehechtfilets würzen. In derselben Pfanne auf der Hautseite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis das Fleisch fest wird, dann vorsichtig wenden.

4. Einkochen und binden

   Den restlichen Weißwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Mandel-Picada und den Fischfond hinzufügen. Die Pfanne sanft schwenken, damit die Sauce den Fisch gleichmäßig umhüllt. Köcheln lassen, bis die Sauce bindet.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Fischhaut unbedingt dran; sie sorgt dafür, dass das zarte Fleisch während des Garens nicht zerfällt.
• Die Sauce ist perfekt, wenn sie den Rücken eines Löffels gleichmäßig und sämig überzieht.
• Sollte die Picada beim Mörsern zu trocken sein, geben Sie einfach einen Löffel Fond hinzu, bevor Sie sie in die Sauce rühren.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Der Fisch verliert beim Aufwärmen seine wunderbar blättrige, zarte Textur.