Zartes Schweinefleisch mit knackiger Paprika

Hauchdünn geschnittenes Schweinefleisch, scharf angebraten und von einer glänzenden, dunklen Sauce umhüllt. Die Paprikastreifen bleiben dabei wunderbar knackig und bilden den perfekten Kontrast zum zarten Fleisch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 368
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 500 g Schweinefilet ( in hauchdünne Scheiben geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Spalten geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Maisstärke
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Ingwerpulver
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Sesamöl
• 15 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gerieben oder gehackt )

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Vermengen Sie das Fleisch mit einem Löffel Sojasauce, Reiswein und Speisestärke. Das Fleisch muss gut ummantelt sein, damit die Sauce beim Garen perfekt daran haftet.

2. Gemüse vorbereiten

   Schneiden Sie die Paprika in gleichmäßige Streifen und die Zwiebel in feine Spalten. Den Knoblauch fein hacken. Da der Garvorgang extrem schnell geht, sollten alle Zutaten griffbereit parat stehen.

3. Scharf anbraten

   Erhitzen Sie das Erdnussöl im Wok oder einer großen Pfanne, bis es leicht zu rauchen beginnt. Braten Sie das Fleisch in kleinen Portionen scharf an, damit es eine schöne Bräunung bekommt und nicht im eigenen Saft schmort. Danach herausnehmen.

4. Gemüse pfannenrühren

   Geben Sie Zwiebeln und Paprika in dieselbe Pfanne. Unter ständigem Rühren anbraten – sie sollten bissfest bleiben und ihre leuchtende Farbe behalten. Knoblauch und Ingwer erst ganz zum Schluss kurz mitbraten.

5. Binden und glasieren

   Geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne und gießen Sie die restliche Sojasauce, Austernsauce und den Zucker hinzu. Die Sauce dickt sofort ein und glasiert das Fleisch. Mit einem Schuss Sesamöl vollenden.

Chef-Tipps

• Schneiden Sie das Fleisch unbedingt gegen die Faser, damit es beim Garen butterzart bleibt.
• Überladen Sie die Pfanne niemals; sinkt die Temperatur zu stark, beginnt das Fleisch zu kochen statt zu braten.
• Speisestärke ist das Geheimnis für diese typisch samtige, glänzende Sauce.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Bei mittlerer Hitze und mit einem kleinen Schluck Wasser erwärmen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.