Zartes Schweinefilet in cremiger Champignon-Rahmsauce

Butterzartes Fleisch, das fast von alleine zerfällt, umhüllt von einer samtigen Sauce aus frischen Champignons. Die feine Note von reduziertem Weißwein und frischem Thymian verleiht diesem französischen Bistro-Klassiker seinen unverwechselbaren Charakter.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 464
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 600 g Schweinefilet ( ganz und pariert )
• 400 g Champignon ( geviertelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 150 ml Sahne
• 1 tbsp Senf
• 30 g Süßrahmbutter
• 1 tbsp Sonnenblumenöl
• 2 piece Thymian ( frische Zweige )
• 1 piece Lorbeer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 ml Kalbsfond

Anleitung

1. Vorbereitung

   Das Schweinefilet parieren und von Sehnen oder Silberhaut befreien. Die Champignons vierteln. Die gelbe Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.

2. Anbraten des Fleisches

   In einer Pfanne eine Mischung aus Butter und Sonnenblumenöl erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Es sollte eine appetitliche, goldbraune Kruste bekommen. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

3. Aromen anschwitzen

   In derselben Pfanne Zwiebeln und Pilze dünsten. Sobald sie Farbe annehmen und die austretende Flüssigkeit verdampft ist, den Knoblauch hinzufügen.

4. Ablöschen und Schmoren

   Mit trockenem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Wein um die Hälfte einkochen lassen. Kalbsfond, Thymian und das Lorbeerblatt hinzugeben und das Fleisch zurück in die Pfanne legen.

5. Die Sauce vollenden

   Kurz vor Ende der Garzeit – das Fleisch sollte im Kern noch zartrosa sein – Sahne und Senf einrühren. Köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist und am Löffelrücken haftet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Das Schweinefilet nicht übergaren: Es sollte im Inneren noch leicht rosa sein, damit es herrlich saftig bleibt.
• Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, die Hitze für einige Minuten erhöhen, um sie zu reduzieren, bis sie eine samtige Konsistenz erreicht.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 48 Stunden im Kühlschrank haltbar. Schonend im Topf bei geringer Hitze aufwärmen, damit die Sauce nicht gerinnt.