Zartes Schweinefilet in cremiger Champignon-Rahmsauce
Zutaten
- 600 gSchweinefilet (ganz und pariert)
- 400 gChampignon (geviertelt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 100 mlTrockener Weißwein
- 150 mlSahne
- 1 ELSenf
- 30 gSüßrahmbutter
- 1 ELSonnenblumenöl
- 2 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 1 Stk.Lorbeer
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 mlKalbsfond
Zubereitung
Butterzartes Fleisch, das fast von alleine zerfällt, umhüllt von einer samtigen Sauce aus frischen Champignons. Die feine Note von reduziertem Weißwein und frischem Thymian verleiht diesem französischen Bistro-Klassiker seinen unverwechselbaren Charakter.
- 1
Das Schweinefilet parieren und von Sehnen oder Silberhaut befreien. Die Champignons vierteln. Die gelbe Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- 2
In einer Pfanne eine Mischung aus Butter und Sonnenblumenöl erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Es sollte eine appetitliche, goldbraune Kruste bekommen. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- 3
In derselben Pfanne Zwiebeln und Pilze dünsten. Sobald sie Farbe annehmen und die austretende Flüssigkeit verdampft ist, den Knoblauch hinzufügen.
- 4
Mit trockenem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Wein um die Hälfte einkochen lassen. Kalbsfond, Thymian und das Lorbeerblatt hinzugeben und das Fleisch zurück in die Pfanne legen.
- 5
Kurz vor Ende der Garzeit – das Fleisch sollte im Kern noch zartrosa sein – Sahne und Senf einrühren. Köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist und am Löffelrücken haftet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Schweinefilet nicht übergaren: Es sollte im Inneren noch leicht rosa sein, damit es herrlich saftig bleibt.
- Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, die Hitze für einige Minuten erhöhen, um sie zu reduzieren, bis sie eine samtige Konsistenz erreicht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter bis zu 48 Stunden im Kühlschrank haltbar. Schonend im Topf bei geringer Hitze aufwärmen, damit die Sauce nicht gerinnt.
