Schinken-Chiffonade in feiner Rahmsauce
Zutaten
- 400 gSchinken (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Schalotte (fein gewürfelt)
- 30 gGesalzene Butter
- 100 mlTrockener Weißwein
- 200 mlSahne
- 10 gGlatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zarte, seidige Schinkenstreifen in einer Weißwein-Sahne-Reduktion, die sich perfekt an den Löffel schmiegt. Schalotten verleihen der buttrigen Fülle eine wunderbare Tiefe.
- 1
Den Schinken in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Sie sollten schön geschmeidig sein, damit sie sich später locker in die Sauce schmiegen.
- 2
Die Schalotten fein würfeln. In einer Sauteuse die gesalzene Butter schmelzen lassen. Sobald sie aufschäumt, die Schalotten hinzugeben und glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
- 3
Mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, um die Aromen herrlich zu konzentrieren.
- 4
Die Sahne hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht. Großzügig mit Pfeffer abschmecken.
- 5
Den Schinken in die heiße Sauce geben. Vorsichtig umrühren, damit sich die Streifen schön lockern. Kurz vor dem Servieren mit fein gehackter glatter Petersilie bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Sauce nicht extra salzen; der Schinken und die gesalzene Butter bringen bereits von Natur aus genügend Würze mit.
- Verwenden Sie hochwertigen Kochschinken frisch von der Aufschnitttheke; das Ergebnis wird dadurch deutlich zarter und geschmackvoller.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu stark nachgedickt ist.
