Schinken-Chiffonade in feiner Rahmsauce

Zarte, seidige Schinkenstreifen in einer Weißwein-Sahne-Reduktion, die sich perfekt an den Löffel schmiegt. Schalotten verleihen der buttrigen Fülle eine wunderbare Tiefe.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 442
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 400 g Schinken ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 30 g Gesalzene Butter
• 100 ml Trockener Weißwein
• 200 ml Sahne
• 10 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Schinken vorbereiten

   Den Schinken in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Sie sollten schön geschmeidig sein, damit sie sich später locker in die Sauce schmiegen.

2. Schalotten anschwitzen

   Die Schalotten fein würfeln. In einer Sauteuse die gesalzene Butter schmelzen lassen. Sobald sie aufschäumt, die Schalotten hinzugeben und glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

3. Ablöschen und einkochen

   Mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, um die Aromen herrlich zu konzentrieren.

4. Mit Sahne binden

   Die Sahne hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht. Großzügig mit Pfeffer abschmecken.

5. Vollenden

   Den Schinken in die heiße Sauce geben. Vorsichtig umrühren, damit sich die Streifen schön lockern. Kurz vor dem Servieren mit fein gehackter glatter Petersilie bestreuen.

Chef-Tipps

• Die Sauce nicht extra salzen; der Schinken und die gesalzene Butter bringen bereits von Natur aus genügend Würze mit.
• Verwenden Sie hochwertigen Kochschinken frisch von der Aufschnitttheke; das Ergebnis wird dadurch deutlich zarter und geschmackvoller.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu stark nachgedickt ist.