Szechuan Chili Rindfleisch Pfanne
Zutaten
- 600 gFlanksteak (in feine Streifen geschnitten)
- 1 ELMaisstärke
- 4 ELSojasauce
- 2 ELErdnussöl
- 1 Stk.Rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 1 TLSichuanpfeffer (grob zerstoßen)
- 1 ELReisessig
- 1 TLBrauner Zucker
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (schräg geschnitten)
- 1 ELFermentierte Chilipaste (Doubanjiang)
Zubereitung
Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, scharf angebraten und umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Sobald das Fleisch den rauchenden Wok berührt, entfalten sich die feurige Schärfe der Chili und das elektrisierende Aroma von Szechuan-Pfeffer.
- 1
Schneiden Sie das Rindfleisch gegen die Faser in feine Streifen. Vermengen Sie das Fleisch in einer Schüssel mit Sojasauce und Speisestärke, bis die Stücke gleichmäßig umhüllt sind. Die Konsistenz sollte leicht klebrig sein.
- 2
Hacken Sie den Knoblauch und die Chili fein. Schneiden Sie die Paprika in feine Streifen und die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe. Den Szechuan-Pfeffer im Mörser grob zerstoßen, damit sich die ätherischen Öle voll entfalten können.
- 3
Erhitzen Sie das Erdnussöl im Wok, bis es leicht zu rauchen beginnt. Geben Sie das Fleisch hinein und verteilen Sie es, ohne es eine Minute lang zu rühren – so entsteht eine perfekte Röstkruste (Maillard-Reaktion). Anschließend 2 Minuten pfannenrühren, bis die Ränder knusprig sind.
- 4
Paprika, Knoblauch, Chili, Szechuan-Pfeffer und Doubanjiang hinzufügen. 30 Sekunden pfannenrühren, um das Aroma der Chilipaste freizusetzen. Mit Reisessig ablöschen und den braunen Zucker unterrühren. Die Sauce sollte sofort einkochen, den Löffel samtig umhüllen und herrlich glänzen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Wok muss glühend heiß sein: Wenn das Fleisch Saft zieht, kocht es eher, als dass es brät.
- Die Ummantelung mit Speisestärke („Velveting“) schützt die Fleischfasern und sorgt für eine unvergleichliche Zartheit.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. In der Pfanne mit einem Schuss Wasser kurz erhitzen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
