Larb Gai: Würziger thailändischer Hähnchen-Salat
Zutaten
- 500 gHähnchenhackfleisch (frisch)
- 2 ELWeißer Reis (roh, zum Rösten)
- 4 ELMineralwasser (zum Garen)
- 3 ELFischsauce (Fischsauce)
- 3 ELLimettensaft (frisch gepresst)
- 1 TLWeißer Zucker (zum Ausbalancieren)
- 2 Stk.Thai-Chili (fein gehackt)
- 2 Stk.Schalotte (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 20 gFrische Minze (nur die Blätter)
- 20 gFrischer Koriander (grob gehackt)
Zubereitung
Saftiges Hähnchenhackfleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht, trifft auf die spritzige Säure der Limette und die feurige Schärfe von Chili. Frische Kräuter sorgen für eine wahre Geschmacksexplosion, während selbst gerösteter Reis einen unvergleichlich nussigen Crunch verleiht.
- 1
Den weißen Reis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Dabei ständig rühren, bis die Körner goldbraun leuchten und herrlich nach Popcorn oder gerösteten Haselnüssen duften. Im Mörser grob zerstoßen, bis ein feinkörniges Pulver entsteht.
- 2
In derselben Pfanne Mineralwasser und Hähnchenhackfleisch geben. Das Fleisch mit dem Pfannenwender fein zerkleinern. Bei mittlerer Hitze garen, bis das Hähnchen weiß ist und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde. Das Fleisch sollte saftig und zart bleiben; bitte keinesfalls anbräunen.
- 3
Die Pfanne vom Herd nehmen. Fischsauce, Limettensaft und Zucker unterrühren, sodass jedes Fleischstück gleichmäßig mariniert wird. Die fein geschnittene Thai-Chili je nach gewünschtem Schärfegrad hinzufügen.
- 4
Schalotten und Frühlingszwiebeln dazugeben. Die Minz- und Korianderblätter vorsichtig unterheben. Zum Schluss das geröstete Reispulver darüberstreuen – es bindet den restlichen Fleischsaft und sorgt für den perfekten Biss.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Hähnchen niemals scharf anbraten; es muss hell und saftig bleiben, um das Dressing ideal aufzunehmen.
- Das geröstete Reispulver erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit es seinen herrlichen Crunch behält.
- Wer keinen Mörser besitzt, kann den gerösteten Reis einfach mit dem Boden eines schweren Topfes oder einer Pfanne zerdrücken.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Im Kühlschrank verlieren die Kräuter ihre Frische und der Reis wird weich.
