Scharfe Tofu-Spieße mit Kreuzkümmel

Außen knusprig goldbraun mit einer feinen Röstkruste, innen herrlich zart. Das intensive Aroma von Szechuanpfeffer und geröstetem Kreuzkümmel bringt den authentischen Geschmack von Pekings Streetfood-Märkten direkt in deine Küche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 234
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( gepresst und gewürfelt )
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Sichuanpfeffer ( zerstoßen )
• 1 tsp Brauner Zucker
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Sesamsamen optional
• 8 piece Holzspieße ( in Wasser eingeweicht )

Anleitung

1. Tofu vorbereiten

   Den festen Tofu zwischen zwei Küchentüchern kräftig pressen, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entziehen. Anschließend in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Gut getrockneter Tofu ist das A und O für eine richtig krosse Kruste.

2. Marinieren und aufspießen

   In einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl, fein gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Chilipulver und Szechuanpfeffer vermengen. Die Tofu-Würfel darin vorsichtig wenden, bis sie rundum überzogen sind, und anschließend auf die Bambusspieße fädeln.

3. Scharf anbraten und karamellisieren

   Eine Pfanne mit einem Schuss Öl stark erhitzen. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, die Spieße hineingeben. Von allen Seiten goldbraun anbraten, bis die Marinade am Tofu haftet und einen glänzenden, aromatischen Film bildet.

Chef-Tipps

• Die Oberfläche des Tofus muss absolut trocken sein, bevor er in die Pfanne kommt – sonst dünstet er im eigenen Saft, statt eine krosse Kruste zu bilden.
• Die Pfanne nicht überladen: Wenn sich die Würfel zu eng berühren, sinkt die Temperatur zu schnell und der Crunch geht verloren.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange sie noch richtig knusprig sind. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 24 Stunden, werden aber weich.