Scharfe Tofu-Bällchen

Eine hauchdünne, knusprige Kruste umschließt einen herrlich weichen, aromatischen Kern. Schon beim Frittieren steigt einem der Duft von geröstetem Sichuan-Pfeffer und Chili verführerisch in die Nase.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 411
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( gepresst und gut abgetropft )
• 30 g Maisstärke
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gewürfelt )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 tsp Sichuanpfeffer ( kurz geröstet und fein gemörsert )
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 tbsp Fermentierte Chilipaste (Doubanjiang) ( fein gehackt )

Anleitung

1. Tofu pressen

   Den festen Tofu in ein sauberes Küchentuch einschlagen und für etwa 15 Minuten beschweren. Der Block muss so viel Wasser wie möglich verlieren, damit die Bällchen beim Ausbacken ihre Form behalten und nicht zerfallen.

2. Zerkleinern und vermengen

   Den Tofu mit den Händen fein in eine Rührschüssel zerbröseln. Den fein gehackten Knoblauch, die Frühlingszwiebeln, Chili, Ingwer, Sichuan-Pfeffer, Sojasauce und Doubanjiang hinzufügen. Alles zu einer homogenen, leicht klebrigen Masse verkneten.

3. Binden und formen

   Die Speisestärke unter die Masse arbeiten. Nun walnussgroße Bällchen formen und diese dabei fest zwischen den Handflächen zusammendrücken. Die Oberfläche sollte glatt und frei von Rissen sein.

4. Goldbraun frittieren

   Das Erdnussöl in einem Topf oder Wok auf 180 °C erhitzen. Die Bällchen portionsweise hineingeben und ausbacken. Sobald sie rundherum goldbraun und knusprig sind, mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Der Tofu muss vor dem Verarbeiten wirklich trocken sein, sonst saugen sich die Bällchen beim Frittieren mit zu viel Fett voll.
• Falls die Masse zu weich zum Formen ist, einfach einen weiteren Löffel Speisestärke unterrühren – aber sparsam dosieren, damit der Kern schön zart bleibt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz für 5 Minuten in den heißen Ofen schieben, damit sie wieder perfekt knusprig werden.