Scharfe Tofu-Bällchen
Zutaten
- 400 gFester Tofu (gepresst und gut abgetropft)
- 30 gMaisstärke
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Chili (entkernt und fein gewürfelt)
- 2 ELSojasauce
- 1 ELSesamöl
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 1 TLSichuanpfeffer (kurz geröstet und fein gemörsert)
- 750 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 ELFermentierte Chilipaste (Doubanjiang) (fein gehackt)
Zubereitung
Eine hauchdünne, knusprige Kruste umschließt einen herrlich weichen, aromatischen Kern. Schon beim Frittieren steigt einem der Duft von geröstetem Sichuan-Pfeffer und Chili verführerisch in die Nase.
- 1
Den festen Tofu in ein sauberes Küchentuch einschlagen und für etwa 15 Minuten beschweren. Der Block muss so viel Wasser wie möglich verlieren, damit die Bällchen beim Ausbacken ihre Form behalten und nicht zerfallen.
- 2
Den Tofu mit den Händen fein in eine Rührschüssel zerbröseln. Den fein gehackten Knoblauch, die Frühlingszwiebeln, Chili, Ingwer, Sichuan-Pfeffer, Sojasauce und Doubanjiang hinzufügen. Alles zu einer homogenen, leicht klebrigen Masse verkneten.
- 3
Die Speisestärke unter die Masse arbeiten. Nun walnussgroße Bällchen formen und diese dabei fest zwischen den Handflächen zusammendrücken. Die Oberfläche sollte glatt und frei von Rissen sein.
- 4
Das Erdnussöl in einem Topf oder Wok auf 180 °C erhitzen. Die Bällchen portionsweise hineingeben und ausbacken. Sobald sie rundherum goldbraun und knusprig sind, mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Tofu muss vor dem Verarbeiten wirklich trocken sein, sonst saugen sich die Bällchen beim Frittieren mit zu viel Fett voll.
- Falls die Masse zu weich zum Formen ist, einfach einen weiteren Löffel Speisestärke unterrühren – aber sparsam dosieren, damit der Kern schön zart bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz für 5 Minuten in den heißen Ofen schieben, damit sie wieder perfekt knusprig werden.
