Scharfe Szechuan-Garnelen aus dem Wok

Knackige Garnelen mit perlmuttfarbenem Fleisch, bei hoher Hitze scharf angebraten. Die Sauce reduziert sirupartig ein und glänzt verführerisch, während sie das feurige Aroma von Chili und das charakteristische Prickeln des Szechuan-Pfeffers freisetzt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 317
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 600 g Garnele ( ganz, geschält )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Thai-Chili ( in Ringe geschnitten )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tbsp Sichuanpfeffer ( geröstet und gemörsert )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 4 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Chiliöl optional
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Garnelen

   Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzsegment für eine schöne Optik stehen lassen. Den Rücken leicht einschneiden, um den Darm zu entfernen. Danach mit einem Küchentuch gründlich trocken tupfen; feuchte Garnelen braten nicht, sie kochen.

2. Scharfes Anbraten im Wok

   Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, bis es leicht raucht. Die Garnelen hineingeben. Sie sollten sofort rot werden und das Fleisch sollte im Kern gerade so blickdicht werden.

3. Aromen und Ablöschen

   Feingehackten Knoblauch, Chiliringe, Ingwer und den zerstoßenen Szechuan-Pfeffer hinzufügen. Sobald der würzige Duft die Küche erfüllt, mit Sojasauce, Essig und Zucker ablöschen.

4. Glasieren und Finish

   Alles kräftig aufkochen lassen. Die Sauce sollte so weit reduzieren, bis sie den Löffelrücken überzieht und perfekt an den Garnelen haftet. Mit Chiliöl und Frühlingszwiebeln für frischen Biss vollenden.

Chef-Tipps

• Die Pfanne nicht überladen: Bei größeren Mengen die Garnelen lieber in zwei Portionen nacheinander anbraten, um die Hitze im Wok hoch zu halten.
• Szechuan-Pfeffer sollte vor dem Mörsern etwa eine Minute lang trocken in der Pfanne geröstet werden, damit er seine ätherischen Öle optimal entfaltet.
• Falls die Sauce zu schnell einkocht, einfach einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, um den seidigen Glanz zu bewahren.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Aufgewärmte Garnelen werden schnell zäh und gummiartig.