Scharf eingelegter Rettich (Kkakdugi)
Zutaten
- 0,7 kgKoreanischer Rettich (geschält und gewürfelt)
- 1,3 ELGraues Meersalz (zum Einsalzen)
- 1,3 ELWeißer Zucker
- 2 ELGochujang
- 1,3 ELGochugaru
- 2,7 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 0,7 TLGemahlener Ingwer
- 1,3 ELFischsauce
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 0,7 ELReisessig
Zubereitung
Knackige, saftige Rettichwürfel, umhüllt von einer leuchtend roten, sämigen Chilipaste. Die feurige Schärfe trifft auf eine spritzige Säure, die den Gaumen schon beim ersten Bissen wachkitzelt.
- 1
Den Rettich schälen und in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Achten Sie auf eine einheitliche Größe, damit sie später gleichmäßig durchziehen.
- 2
Die Würfel mit Meersalz und Zucker vermengen und 30 Minuten ruhen lassen. Der Rettich sollte deutlich Wasser ziehen und leicht biegsam werden. Danach gründlich abspülen und sehr gut abtropfen lassen.
- 3
In einer Schüssel Gochujang, Gochugaru, fein gehackten Knoblauch, Ingwer und Fischsauce zu einer glatten, tiefroten und homogenen Paste verrühren.
- 4
Die Paste über den Rettich geben. Frühlingszwiebeln und Reisessig hinzufügen. Alles kräftig vermengen – am besten von Hand –, bis jeder einzelne Würfel perfekt und glänzend umhüllt ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Drücken Sie die Rettichwürfel nach dem Salzen gut aus; je weniger Restwasser verbleibt, desto besser haftet die aromatische Sauce am Gemüse.
- Geduld zahlt sich aus: Nach 24 Stunden im Kühlschrank schmeckt der Rettich deutlich harmonischer, da die Schärfe bis in den Kern eingezogen ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Glas im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar. Mit der Zeit entwickelt der Rettich eine angenehm säuerliche Note.
