Scharf eingelegter Rettich (Kkakdugi)

Knackige, saftige Rettichwürfel, umhüllt von einer leuchtend roten, sämigen Chilipaste. Die feurige Schärfe trifft auf eine spritzige Säure, die den Gaumen schon beim ersten Bissen wachkitzelt.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 98
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 1 g

Zutaten

• 0.7 kg Koreanischer Rettich ( geschält und gewürfelt )
• 1.3 tbsp Graues Meersalz ( zum Einsalzen )
• 1.3 tbsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Gochujang
• 1.3 tbsp Gochugaru
• 2.7 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 0.7 tsp Gemahlener Ingwer
• 1.3 tbsp Fischsauce
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 0.7 tbsp Reisessig

Anleitung

1. Rettich vorbereiten

   Den Rettich schälen und in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Achten Sie auf eine einheitliche Größe, damit sie später gleichmäßig durchziehen.

2. Salzen und Entwässern

   Die Würfel mit Meersalz und Zucker vermengen und 30 Minuten ruhen lassen. Der Rettich sollte deutlich Wasser ziehen und leicht biegsam werden. Danach gründlich abspülen und sehr gut abtropfen lassen.

3. Die Würzpaste anrühren

   In einer Schüssel Gochujang, Gochugaru, fein gehackten Knoblauch, Ingwer und Fischsauce zu einer glatten, tiefroten und homogenen Paste verrühren.

4. Glasieren und Vermengen

   Die Paste über den Rettich geben. Frühlingszwiebeln und Reisessig hinzufügen. Alles kräftig vermengen – am besten von Hand –, bis jeder einzelne Würfel perfekt und glänzend umhüllt ist.

Chef-Tipps

• Drücken Sie die Rettichwürfel nach dem Salzen gut aus; je weniger Restwasser verbleibt, desto besser haftet die aromatische Sauce am Gemüse.
• Geduld zahlt sich aus: Nach 24 Stunden im Kühlschrank schmeckt der Rettich deutlich harmonischer, da die Schärfe bis in den Kern eingezogen ist.

Lagerung

In einem luftdichten Glas im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar. Mit der Zeit entwickelt der Rettich eine angenehm säuerliche Note.