Sautierter Eskariol mit Knoblauch

Tiefgrüne, zart zusammengefallene Eskariol-Blätter, die verführerisch im Olivenöl glänzen. Goldbraun gerösteter Knoblauch sorgt für ein nussiges Aroma und unterstreicht die edle Bitternote, die so typisch für dieses klassische Wintergemüse ist.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 153
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 1 piece Endiviensalat ( gewaschen, Blätter einzeln abgezupft )
• 3 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 4 piece Sardellen ( Filets )
• 1 pinch Piment d'Espelette optional
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Den Eskariol blanchieren

   Geben Sie die Eskariolblätter in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Sobald sie zusammenfallen und geschmeidig werden, nehmen Sie sie heraus und schrecken sie sofort in eiskaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und das satte Grün zu bewahren.

2. Das Öl aromatisieren

   Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und geben Sie den in Scheiben geschnittenen Knoblauch sowie die Sardellen hinzu. Zerdrücken Sie die Sardellen mit einem Löffel, bis sie vollständig im Fett geschmolzen sind. Der Knoblauch sollte dabei goldgelb werden, aber nicht verbrennen.

3. Das Gemüse sautieren

   Geben Sie den gut abgetropften Eskariol in die Pfanne. Schwenken Sie alles kräftig durch, damit das Gemüse das aromatisierte Öl vollständig aufsaugt. Mit Chiliflocken und Pfeffer abschmecken. Die Blätter sollten zart sein und herrlich glänzen.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie das Blanchieren nicht – dieser Schritt ist entscheidend, um die übermäßige Bitterkeit aus dem Eskariol zu nehmen.
• Die Sardelle sollte komplett im Öl verschwinden; sie dient als würzige Umami-Basis, deren Textur später nicht mehr spürbar sein darf.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Zum Genießen einfach sanft in der Pfanne erwärmen.