Sauer-Scharf-Suppe
Zutaten
- 150 gSchweinefilet (in feinste Streifen geschnitten (Julienne))
- 100 gFester Tofu (in feine Stifte geschnitten)
- 20 gMu-Err Pilz (eingeweicht und in Streifen geschnitten)
- 50 gBambussprossen (in Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Ei (verquirlt)
- 1 LMineralwasser
- 2 ELSojasauce
- 3 ELReisessig
- 2 ELMaisstärke
- 1 TLGemahlener weißer Pfeffer
- 1 TLIngwerpulver
- 1 TLSesamöl
- 1 Stk.Geflügelbrühe (fein zerbröselt)
Zubereitung
Eine dunkle, glänzende Brühe, deren würziger Dampf sofort die Sinne weckt. Die Textur ist samtig-weich, perfekt ergänzt durch hauchzarte Eierschleier und den knackigen Biss feiner Bambussprossen.
- 1
Schneiden Sie das Schweinefleisch, den Tofu, die Pilze und den Bambus in hauchdünne, gleichmäßige Stifte (Julienne). Diese Gleichmäßigkeit sorgt dafür, dass jeder Löffel eine perfekte Balance der Texturen bietet.
- 2
Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einem Topf und schwitzen Sie das Fleisch sowie die Pilze kurz an. Das Fleisch sollte nur hell werden, ohne Bräunung anzunehmen, damit es beim Essen wunderbar zart bleibt.
- 3
Gießen Sie Wasser und Hühnerbrühe an. Kurz aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Schöpfen Sie trübe Stoffe, die an die Oberfläche steigen, vorsichtig ab, um eine klare Brühe zu erhalten.
- 4
Rühren Sie Sojasauce, Reisessig, Ingwer und weißen Pfeffer unter. Kosten Sie: Zuerst sollte eine feine Säure spürbar sein, gefolgt von der trockenen, wärmenden Schärfe des Pfeffers.
- 5
Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die köchelnde Suppe geben. Rühren, bis die Brühe verführerisch glänzt und die Rückseite eines Löffels leicht überzieht.
- 6
Das Ei verquirlen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie das Ei in einem hauchdünnen Strahl unter langsamen, kreisenden Bewegungen hinein. Es sollten sich sofort zarte, seidige Schleier bilden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Weißer Pfeffer ist unverzichtbar: Er liefert eine Schärfe, die im Hals wärmt, ohne die anderen Aromen zu überlagern.
- Gießen Sie das Ei nur bei ausgeschalteter Hitze ein, um seidige Fäden statt fester Eierstich-Brocken zu erhalten.
- Die Stärke muss klümpchenfrei in kaltem Wasser gelöst werden, bevor sie in die heiße Brühe gerührt wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Nur sehr vorsichtig erwärmen, damit die feine Struktur der Eifäden nicht zerstört wird.
