Sauer-Scharf-Suppe

Eine dunkle, glänzende Brühe, deren würziger Dampf sofort die Sinne weckt. Die Textur ist samtig-weich, perfekt ergänzt durch hauchzarte Eierschleier und den knackigen Biss feiner Bambussprossen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 183
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 150 g Schweinefilet ( in feinste Streifen geschnitten (Julienne) )
• 100 g Fester Tofu ( in feine Stifte geschnitten )
• 20 g Mu-Err Pilz ( eingeweicht und in Streifen geschnitten )
• 50 g Bambussprossen ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 1 L Mineralwasser
• 2 tbsp Sojasauce
• 3 tbsp Reisessig
• 2 tbsp Maisstärke
• 1 tsp Gemahlener weißer Pfeffer
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tsp Sesamöl
• 1 piece Geflügelbrühe ( fein zerbröselt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Julienne

   Schneiden Sie das Schweinefleisch, den Tofu, die Pilze und den Bambus in hauchdünne, gleichmäßige Stifte (Julienne). Diese Gleichmäßigkeit sorgt dafür, dass jeder Löffel eine perfekte Balance der Texturen bietet.

2. Anschwitzen der Zutaten

   Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einem Topf und schwitzen Sie das Fleisch sowie die Pilze kurz an. Das Fleisch sollte nur hell werden, ohne Bräunung anzunehmen, damit es beim Essen wunderbar zart bleibt.

3. Köcheln und Abschäumen

   Gießen Sie Wasser und Hühnerbrühe an. Kurz aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Schöpfen Sie trübe Stoffe, die an die Oberfläche steigen, vorsichtig ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

4. Die markante Würze

   Rühren Sie Sojasauce, Reisessig, Ingwer und weißen Pfeffer unter. Kosten Sie: Zuerst sollte eine feine Säure spürbar sein, gefolgt von der trockenen, wärmenden Schärfe des Pfeffers.

5. Abbinden mit Stärke

   Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die köchelnde Suppe geben. Rühren, bis die Brühe verführerisch glänzt und die Rückseite eines Löffels leicht überzieht.

6. Das Eifaden-Finish

   Das Ei verquirlen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie das Ei in einem hauchdünnen Strahl unter langsamen, kreisenden Bewegungen hinein. Es sollten sich sofort zarte, seidige Schleier bilden.

Chef-Tipps

• Weißer Pfeffer ist unverzichtbar: Er liefert eine Schärfe, die im Hals wärmt, ohne die anderen Aromen zu überlagern.
• Gießen Sie das Ei nur bei ausgeschalteter Hitze ein, um seidige Fäden statt fester Eierstich-Brocken zu erhalten.
• Die Stärke muss klümpchenfrei in kaltem Wasser gelöst werden, bevor sie in die heiße Brühe gerührt wird.

Lagerung

Hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Nur sehr vorsichtig erwärmen, damit die feine Struktur der Eifäden nicht zerstört wird.