Satsuma-age
Zutaten
- 500 gKabeljau (haut- und grätenfrei)
- 1 Stk.Ei (nur das Eiweiß)
- 2 ELKartoffelstärke
- 1 ELWeißer Zucker
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 ELSake
- 1 ELMirin
- 1 Stk.Karotte (fein gerieben)
- 750 mlErdnussöl (zum Frittieren)
Zubereitung
Saftige, pralle Fischküchlein mit einer dezenten Süße und feinen Karottenstücken. Durch das Frittieren erhalten sie eine wunderschöne, appetitlich goldbraune Kruste.
- 1
Den Kabeljau im Mixer zu einer feinen, glatten Paste verarbeiten. Die Masse sollte eine elastische Konsistenz haben und sich klebrig anfühlen.
- 2
Eiweiß, Kartoffelstärke, Zucker, Salz, Sake und Mirin hinzufügen. Erneut mixen, bis die Paste schön dickflüssig ist und am Teigschaber haften bleibt.
- 3
Die fein geriebenen Karotten vorsichtig von Hand unterheben. Die Stücke gleichmäßig verteilen, ohne sie dabei zu zerdrücken.
- 4
Die Masse zu etwa 2 cm dicken Küchlein formen. In 170 °C heißes Öl geben und frittieren, bis die Kruste goldbraun und der Kern fest ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Befeuchten Sie Ihre Hände mit etwas Wasser, damit die Fischmasse beim Formen der Küchlein nicht kleben bleibt.
- Geben Sie nicht zu viele Küchlein gleichzeitig in das Öl, damit die Temperatur konstant bleibt und sie optimal garen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierfach.
