Satsuma-age

Saftige, pralle Fischküchlein mit einer dezenten Süße und feinen Karottenstücken. Durch das Frittieren erhalten sie eine wunderschöne, appetitlich goldbraune Kruste.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 354
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 500 g Kabeljau ( haut- und grätenfrei )
• 1 piece Ei ( nur das Eiweiß )
• 2 tbsp Kartoffelstärke
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Mirin
• 1 piece Karotte ( fein gerieben )
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Den Kabeljau im Mixer zu einer feinen, glatten Paste verarbeiten. Die Masse sollte eine elastische Konsistenz haben und sich klebrig anfühlen.

2. Die Masse binden

   Eiweiß, Kartoffelstärke, Zucker, Salz, Sake und Mirin hinzufügen. Erneut mixen, bis die Paste schön dickflüssig ist und am Teigschaber haften bleibt.

3. Verfeinern

   Die fein geriebenen Karotten vorsichtig von Hand unterheben. Die Stücke gleichmäßig verteilen, ohne sie dabei zu zerdrücken.

4. Ausbacken

   Die Masse zu etwa 2 cm dicken Küchlein formen. In 170 °C heißes Öl geben und frittieren, bis die Kruste goldbraun und der Kern fest ist.

Chef-Tipps

• Befeuchten Sie Ihre Hände mit etwas Wasser, damit die Fischmasse beim Formen der Küchlein nicht kleben bleibt.
• Geben Sie nicht zu viele Küchlein gleichzeitig in das Öl, damit die Temperatur konstant bleibt und sie optimal garen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierfach.