Sangre de Cerdo (Spanisches gebratenes Schweineblut mit Zwiebeln)
Zutaten
- 3 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 2 Stk.Lorbeer
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 600 gGekochtes Schweineblut (in 2 cm große Würfel geschnitten)
Zubereitung
Zarte Blutwürfel mit einer fast puddingartigen Textur, scharf angebraten und mit schmelzweichen Zwiebeln geschwenkt. Edelsüßes Paprikapulver verleiht dem Gericht eine tiefrote Farbe und erdige Nuancen, die das eisenhaltige Aroma harmonisch abrunden.
- 1
Die gelben Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit den Lorbeerblättern hineingeben. Bei niedriger Hitze sanft dünsten, bis sie glasig und leicht goldgelb sind – achten Sie darauf, dass sie keine dunklen Stellen bekommen.
- 2
Das gestockte Blut vorsichtig in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Gehen Sie dabei behutsam vor, damit die Würfel nicht zerfallen; sie sollten ihre feste, geleeartige Konsistenz behalten.
- 3
Die Blutwürfel zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Die Hitze leicht erhöhen, um die Würfel von allen Seiten anzubraten. Mit edelsüßem Paprika, grauem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Vorsichtig mit einem hölzernen Pfannenwender umrühren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie sich bei den Zwiebeln Zeit; sie müssen fast schon kandiert sein, um die nötige Süße als Kontrast einzubringen.
- Das Blut ist bereits vorgekocht; es geht lediglich darum, es zu erwärmen und ihm eine leichte Kruste zu verleihen.
- Sollte die Mischung in der Pfanne ansetzen, löschen Sie diese mit einem winzigen Spritzer Wasser ab, um den aromatischen Bratensatz zu lösen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Öl vorsichtig in der Pfanne erhitzen.
