Sangre de Cerdo (Spanisches gebratenes Schweineblut mit Zwiebeln)

Zarte Blutwürfel mit einer fast puddingartigen Textur, scharf angebraten und mit schmelzweichen Zwiebeln geschwenkt. Edelsüßes Paprikapulver verleiht dem Gericht eine tiefrote Farbe und erdige Nuancen, die das eisenhaltige Aroma harmonisch abrunden.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 301
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 3 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Lorbeer
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 600 g Gekochtes Schweineblut ( in 2 cm große Würfel geschnitten )

Anleitung

1. Die Zwiebelbasis vorbereiten

   Die gelben Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit den Lorbeerblättern hineingeben. Bei niedriger Hitze sanft dünsten, bis sie glasig und leicht goldgelb sind – achten Sie darauf, dass sie keine dunklen Stellen bekommen.

2. Das Blut zuschneiden

   Das gestockte Blut vorsichtig in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Gehen Sie dabei behutsam vor, damit die Würfel nicht zerfallen; sie sollten ihre feste, geleeartige Konsistenz behalten.

3. Anbraten und würzen

   Die Blutwürfel zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Die Hitze leicht erhöhen, um die Würfel von allen Seiten anzubraten. Mit edelsüßem Paprika, grauem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Vorsichtig mit einem hölzernen Pfannenwender umrühren.

Chef-Tipps

• Lassen Sie sich bei den Zwiebeln Zeit; sie müssen fast schon kandiert sein, um die nötige Süße als Kontrast einzubringen.
• Das Blut ist bereits vorgekocht; es geht lediglich darum, es zu erwärmen und ihm eine leichte Kruste zu verleihen.
• Sollte die Mischung in der Pfanne ansetzen, löschen Sie diese mit einem winzigen Spritzer Wasser ab, um den aromatischen Bratensatz zu lösen.

Lagerung

Hält sich 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Öl vorsichtig in der Pfanne erhitzen.