Salsa Taquera
Zutaten
- 500 gGrüne Tomate (ganz)
- 1 Stk.Zwiebel (halbiert)
- 3 Stk.Chili (entstielt)
- 2 Stk.Knoblauch (geschält)
- 1 Stk.Frischer Koriander (ein Bund, grob gehackt)
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 Stk.Limettensaft (frisch gepresst)
- 250 gTomatillos (von der Hülle befreit und abgespült)
- 2 Stk.Serrano-Chili (entstielt)
Zubereitung
Eine sämige, charakterstarke Sauce, in der feurige Schärfe auf die feine Säure grüner Tomaten trifft. Die dunklen Röststellen der Haut verleihen ihr eine markante Rauchnote und eine herrlich rustikale Textur.
- 1
Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen. Die grünen Tomaten, Tomatillos, Zwiebeln sowie beide Chilisorten hineingeben. Das Gemüse so lange rösten, bis die Haut rundherum schwarze Blasen wirft und aufplatzt – das sorgt für den unverwechselbaren Grillgeschmack.
- 2
Das geröstete Gemüse zusammen mit Knoblauch, Koriander, Salz und Limettensaft in einen Mixer geben. Nur kurz und stoßweise mixen: Wir wollen eine stückige, handfeste Textur bewahren und kein glattes Püree erhalten.
- 3
Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Salsa auf einmal hineingeben. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce schön dickflüssig wird und ihre Farbe in ein sattes, mattes Olivgrün wechselt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Gemüse nach dem Rösten auf keinen Fall häuten; die dunklen Stellen sind der Schlüssel zum echten, rauchigen Aroma.
- Das kurze Anbraten in heißem Öl ist das Geheimnis, um die Aromen perfekt zu binden und die Haltbarkeit der Sauce zu verlängern.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Glas hält sich die Salsa im Kühlschrank etwa 5 Tage. Das Aroma intensiviert sich deutlich, wenn sie 24 Stunden durchziehen kann.
