Salsa Taquera

Eine sämige, charakterstarke Sauce, in der feurige Schärfe auf die feine Säure grüner Tomaten trifft. Die dunklen Röststellen der Haut verleihen ihr eine markante Rauchnote und eine herrlich rustikale Textur.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 148
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 500 g Grüne Tomate ( ganz )
• 1 piece Zwiebel ( halbiert )
• 3 piece Chili ( entstielt )
• 2 piece Knoblauch ( geschält )
• 1 piece Frischer Koriander ( ein Bund, grob gehackt )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Limettensaft ( frisch gepresst )
• 250 g Tomatillos ( von der Hülle befreit und abgespült )
• 2 piece Serrano-Chili ( entstielt )

Anleitung

1. Gemüse rösten

   Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen. Die grünen Tomaten, Tomatillos, Zwiebeln sowie beide Chilisorten hineingeben. Das Gemüse so lange rösten, bis die Haut rundherum schwarze Blasen wirft und aufplatzt – das sorgt für den unverwechselbaren Grillgeschmack.

2. Die Basis mixen

   Das geröstete Gemüse zusammen mit Knoblauch, Koriander, Salz und Limettensaft in einen Mixer geben. Nur kurz und stoßweise mixen: Wir wollen eine stückige, handfeste Textur bewahren und kein glattes Püree erhalten.

3. Salsa veredeln

   Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Salsa auf einmal hineingeben. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce schön dickflüssig wird und ihre Farbe in ein sattes, mattes Olivgrün wechselt.

Chef-Tipps

• Das Gemüse nach dem Rösten auf keinen Fall häuten; die dunklen Stellen sind der Schlüssel zum echten, rauchigen Aroma.
• Das kurze Anbraten in heißem Öl ist das Geheimnis, um die Aromen perfekt zu binden und die Haltbarkeit der Sauce zu verlängern.

Lagerung

In einem luftdichten Glas hält sich die Salsa im Kühlschrank etwa 5 Tage. Das Aroma intensiviert sich deutlich, wenn sie 24 Stunden durchziehen kann.