Ofenfrischer Rote-Bete-Salat mit cremigem Ziegenkäse

Zart geröstete Rote Bete, deren natürlicher Zucker im Ofen herrlich karamellisiert. Der Ziegenkäse schmilzt sanft dahin und verbindet sich mit dem Gemüse, während frischer Rucola für eine angenehm würzige Schärfe sorgt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 440
• Protein: 13 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 800 g Rote Bete ( im Ganzen )
• 150 g Ziegenkäserolle ( gebröselt )
• 100 g Rucola ( gewaschen )
• 50 g Walnusskerne ( grob gehackt )
• 1 Stk. Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Senf
• 1 Prise Fleur de Sel
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rote Bete rösten

   Die Knollen gründlich waschen, aber nicht schälen. In Backpapier einschlagen und bei 200°C im Ofen garen. Sie sind perfekt, wenn eine Messerspitze wie durch Butter hineingleitet.

2. Vorbereiten der Zutaten

   Die noch warmen Knollen vorsichtig abreiben – die Schale sollte sich jetzt ganz leicht lösen. Die Bete in gleichmäßige Spalten schneiden und die rote Zwiebel in feine Ringe hobeln.

3. Die Vinaigrette anrühren

   In einer Schüssel das Salz im Balsamico auflösen. Den Senf unterrühren und das Olivenöl langsam unterschlagen, bis eine sämige Emulsion entsteht, die schön am Löffel haftet.

4. Anrichten

   Die noch warmen Beten mit der Vinaigrette vermengen. Auf einem Bett aus Rucola anrichten und mit zerbröseltem Ziegenkäse sowie Walnüssen für den perfekten Crunch bestreuen.

Profi-Tipps

• Rösten Sie die Walnüsse kurz ohne Fett in der Pfanne an, damit sie ihre ätherischen Öle und ihr volles Aroma entfalten.
• Marinieren Sie die Rote Bete unbedingt, solange sie noch warm ist; so nimmt sie die Vinaigrette deutlich besser auf.

Aufbewahrung

Geröstete Rote Bete hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Mischen Sie den Rucola erst kurz vor dem Servieren unter, damit er schön knackig bleibt.