Rote Curry-Kokos-Sauce

Eine cremige, glänzende Sauce, bei der sich das Kokosfett sanft absetzt, um die vollen Curry-Aromen freizusetzen. Sobald sie köchelt, steigt Ihnen der unwiderstehliche Duft von frischem Zitronengras und Limettenblättern in die Nase.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 258
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 400 ml Kokosmilch ( gut geschüttelt )
• 2 tbsp Rote Currypaste ( gehäuft )
• 1 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 piece Zitronengras ( Stängel angedrückt )
• 3 piece Kaffir-Limettenblätter ( zerknüllt )
• 1 piece Thai-Chili optional ( längs halbiert )

Anleitung

1. Paste anrösten

   Erhitzen Sie das Erdnussöl in einer Sauteuse. Geben Sie die rote Currypaste hinzu und rösten Sie diese unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten an. Die Paste sollte leicht am Boden ansetzen und ihr intensives Aroma voll entfalten.

2. Mit Kokosmilch binden

   Gießen Sie zunächst ein Drittel der Kokosmilch an. Rühren Sie kräftig, bis das typische rote Öl an die Oberfläche steigt. Geben Sie dann die restliche Kokosmilch hinzu und verrühren Sie alles zu einer homogenen, seidigen Textur.

3. Aromen ziehen lassen

   Fügen Sie das angedrückte Zitronengras, die leicht zerknüllten Limettenblätter und die halbierte Thai-Chili hinzu. Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen, dass sie den Rücken eines Löffels schön überzieht.

4. Abschmecken und Finish

   Rühren Sie den Palmzucker und die Fischsauce unter. Schmecken Sie die Sauce ab: Suchen Sie nach der perfekten Balance zwischen der Salzigkeit der Fischsauce und der feinen Süße des Zuckers. Entfernen Sie die groben Aromaten vor dem Servieren.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Sauce nicht zu stark sprudelnd kochen, da die Kokosmilch sonst ausflocken kann.
• Falls die Sauce zu dickflüssig wird, können Sie sie einfach mit einem Schuss Wasser oder Brühe verdünnen.
• Das Absetzen des roten Öls zu Beginn ist kein Fehler, sondern das Zeichen für ein handwerklich perfekt zubereitetes Curry.

Lagerung

Hält sich in einem luftdichten Gefäß ca. 3 Tage im Kühlschrank. Im Topf bei sanfter Hitze vorsichtig wieder erwärmen.