Rote Curry-Kokos-Sauce

Zubereitung

Eine cremige, glänzende Sauce, bei der sich das Kokosfett sanft absetzt, um die vollen Curry-Aromen freizusetzen. Sobald sie köchelt, steigt Ihnen der unwiderstehliche Duft von frischem Zitronengras und Limettenblättern in die Nase.

1. 1

   Erhitzen Sie das Erdnussöl in einer Sauteuse. Geben Sie die rote Currypaste hinzu und rösten Sie diese unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten an. Die Paste sollte leicht am Boden ansetzen und ihr intensives Aroma voll entfalten.

2. 2

   Gießen Sie zunächst ein Drittel der Kokosmilch an. Rühren Sie kräftig, bis das typische rote Öl an die Oberfläche steigt. Geben Sie dann die restliche Kokosmilch hinzu und verrühren Sie alles zu einer homogenen, seidigen Textur.

3. 3

   Fügen Sie das angedrückte Zitronengras, die leicht zerknüllten Limettenblätter und die halbierte Thai-Chili hinzu. Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen, dass sie den Rücken eines Löffels schön überzieht.

4. 4

   Rühren Sie den Palmzucker und die Fischsauce unter. Schmecken Sie die Sauce ab: Suchen Sie nach der perfekten Balance zwischen der Salzigkeit der Fischsauce und der feinen Süße des Zuckers. Entfernen Sie die groben Aromaten vor dem Servieren.