Rote-Bete-Salat mit Walnussöl

Zarte Rote-Bete-Würfel, umhüllt von einer würzigen Senf-Vinaigrette. Das edle Walnussöl verleiht dem Ganzen eine feine, holzige Note, die perfekt mit der Säure des Essigs harmoniert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 318
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 800 g Rote Bete ( ganz )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 50 g Walnusskerne ( grob zerstoßen )
• 4 tbsp Walnussöl
• 2 tbsp Rotweinessig
• 1 tsp Senf
• 10 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Die Knollen garen

   Die Rote Bete ungeschält im Ganzen in einen Topf mit reichlich Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und so lange sanft garen, bis ein spitzes Messer ohne Widerstand bis in die Mitte gleitet.

2. Schälen und Schneiden

   Die Bete abgießen. Unter fließendem kaltem Wasser die Schale einfach mit den Fingern abreiben – sie sollte fast von selbst abgleiten. Anschließend das Fruchtfleisch in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden.

3. Die Vinaigrette emulgieren

   In einer Schüssel das Salz im Essig vollständig auflösen. Senf und Pfeffer hinzufügen. Das Walnussöl in einem dünnen, steten Strahl unter kräftigem Rühren eingießen, bis eine cremige Sauce entsteht, die den Löffelrücken schön umschließt.

4. Das Finale

   Die noch warmen Bete-Würfel in der Vinaigrette wenden. Die fein gewürfelten Schalotten, die gehackte Petersilie und die zerstoßenen Walnusskerne für den perfekten Crunch unterheben.

Chef-Tipps

• Garen Sie die Rote Bete immer mit Schale, damit die intensive Farbe und die natürliche Süße nicht ins Kochwasser verloren gehen.
• Marinieren Sie die Bete unbedingt noch im warmen Zustand – so ziehen die Aromen der Vinaigrette bis tief in den Kern ein.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Salat bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Für die volle Geschmacksentfaltung etwa 20 Minuten vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.