Zartes Rindfleisch mit Paprika

Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, bei großer Hitze scharf angebraten, damit es wunderbar zart und saftig bleibt. Umhüllt von einer glänzenden, dunklen Sauce treffen hier herzhafte Umami-Aromen auf knackige Paprika mit einer feinen herben Note.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 465
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 600 g Rumpsteak ( quer zur Faser in dünne Streifen geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( in Spalten geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 2 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Maisstärke
• 1 tsp Ingwerpulver
• 3 tbsp Erdnussöl
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gerieben )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Rinderhüftsteak in ca. 3 mm dünne Streifen schneiden – unbedingt quer zur Faser, damit das Fleisch schön mürbe bleibt. In einer Schüssel mit je 1 EL Sojasauce, Reiswein und Speisestärke vermengen. Dieses sogenannte 'Velveting' schützt das Fleisch vor der hohen Hitze im Wok.

2. Gemüse schneiden

   Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel in Spalten teilen, Knoblauch fein hacken und den frischen Ingwer reiben. Achten Sie auf gleichmäßige Stücke, damit alles zur selben Zeit perfekt gegart ist.

3. Das Fleisch anbraten

   Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, bis es fast raucht. Das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, damit die Temperatur hoch bleibt. Sobald es außen gebräunt, aber innen noch leicht rosa ist, herausnehmen und beiseitestellen.

4. Gemüse garen und vollenden

   Paprika und Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben und etwa 2 Minuten pfannenrühren – sie sollen knackig bleiben und glänzen. Knoblauch, frischen Ingwer und Ingwerpulver kurz mitrösten. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, mit der restlichen Sojasauce, Reiswein und Austernsauce ablöschen. Kurz einkochen lassen, bis die Sauce den Löffel samtig umschließt.

Chef-Tipps

• Die Temperatur ist entscheidend: Wenn die Pfanne nicht rauchheiß ist, kocht das Fleisch im eigenen Saft, statt scharf anzubraten.
• Zusätzliches Salz ist nicht nötig – Soja- und Austernsauce bringen bereits die perfekte Würze mit.
• Sollte die Sauce zu stark binden, einfach mit einem Esslöffel Wasser wieder geschmeidig machen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Nur kurz in der Pfanne erhitzen, damit das Rindfleisch nicht zäh wird.