Rindfleisch mit Ingwer und Knoblauch

Zarte Rindfleischstreifen, bei hoher Hitze blitzschnell kross angebraten. Der würzige Duft von Ingwer und Knoblauch steigt in die Nase, während eine tiefglänzende Sauce das Fleisch perfekt umhüllt.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 365
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 500 g Rumpsteak ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Maisstärke
• 1 tsp Brauner Zucker
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 1 tsp Sesamöl
• 30 g Frischer Ingwer ( geschält und in feine Stifte geschnitten )

Anleitung

1. Das Fleisch schneiden

   Schneiden Sie das Rindfleisch in hauchdünne Streifen, unbedingt quer zur Faser. Nur so bleibt das Fleisch nach dem Braten wunderbar zart.

2. Marinieren und Samtieren

   Vermengen Sie das Fleisch in einer Schüssel mit einem Esslöffel Sojasauce, Reiswein und Speisestärke. Die Stärke legt sich wie ein Schutzfilm um die Streifen und hält den Fleischsaft im Inneren.

3. Die Aromen vorbereiten

   Hacken Sie den Knoblauch fein, schneiden Sie die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe und den frischen Ingwer in feine, streichholzartige Stifte. Mischen Sie die restliche Sauce mit dem Zucker und dem gemahlenen Ingwer an.

4. Kurz und scharf anbraten

   Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne, bis es leicht zu rauchen beginnt. Geben Sie das Fleisch hinein – es muss sofort zischen. Nehmen Sie es heraus, sobald es gebräunt, im Kern aber noch leicht rosa ist.

5. Binden und Glasieren

   Schwitzen Sie im selben Bratfett Knoblauch und frischen Ingwer für 30 Sekunden an. Geben Sie das Fleisch, die Saucenmischung und die Frühlingszwiebeln zurück in die Pfanne. Alles kräftig rühren: Die Sauce sollte sofort binden und jedes Stück Fleisch mit einem seidigen Glanz überziehen. Mit Sesamöl abrunden.

Chef-Tipps

• Hitze ist das Geheimnis: Die Pfanne muss glühend heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt.
• Überladen Sie die Pfanne nicht; braten Sie das Fleisch lieber in zwei Portionen an, damit es röstet und nicht im eigenen Saft schmort.

Lagerung

Sofort genießen. Beim Aufwärmen verliert das Fleisch seine Zartheit und wird schnell zäh.