Wok-Rindfleisch mit Brokkoli
Zutaten
- 500 gNierenzapfen (hauchdünn gegen die Faser geschnitten)
- 400 gBrokkoli (in kleine Röschen geteilt)
- 3 ELSojasauce
- 2 ELAusternsauce
- 1 ELMaisstärke
- 1 ELReiswein
- 1 TLBrauner Zucker
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLIngwerpulver
- 3 ELErdnussöl
- 1 TLSesamöl
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten (als Garnitur))
- 20 gFrischer Ingwer (geschält und fein gehackt)
Zubereitung
Zartes Rindfleisch, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Der Brokkoli behält seinen Biss und sorgt für eine frische Note, die perfekt mit der salzigen Sojabasis harmoniert.
- 1
Das Rindfleisch quer zur Faser in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Speisestärke, Reiswein und einem Schuss Sojasauce vermengen. Diese Technik schützt das Fleisch und sorgt für eine seidige Textur.
- 2
Die Brokkoliröschen für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Abgießen und sofort eiskalt abschrecken – das bewahrt das satte Grün und den knackigen Biss.
- 3
Erdnussöl im Wok erhitzen, bis es leicht raucht. Das Fleisch in kleinen Portionen bei sehr starker Hitze scharf anbraten. So bekommt es Farbe, ohne im eigenen Saft zu kochen.
- 4
Gehackten Knoblauch, Ingwer, restliche Sojasauce, Austernsauce und Zucker hinzufügen. Fleisch und Brokkoli zurück in den Wok geben. Alles kräftig rühren: Die Sauce muss einkochen, bis sie sirupartig am Löffel haftet und glänzt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Wok niemals überladen, sonst kocht das Fleisch im eigenen Saft, anstatt richtig scharf anzubraten.
- Das Rindfleisch muss hauchdünn sein; legen Sie es für 20 Minuten ins Gefrierfach, dann lässt es sich präziser schneiden.
- Die Sauce ist perfekt, wenn sie eine sirupartige Konsistenz und einen tiefen, appetitlichen Glanz hat.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in die Pfanne geben und mit einem Schluck Wasser die Sauce wieder geschmeidig machen.
