Wok-Rindfleisch mit Brokkoli

Zartes Rindfleisch, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Der Brokkoli behält seinen Biss und sorgt für eine frische Note, die perfekt mit der salzigen Sojabasis harmoniert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 444
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 500 g Nierenzapfen ( hauchdünn gegen die Faser geschnitten )
• 400 g Brokkoli ( in kleine Röschen geteilt )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Maisstärke
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Brauner Zucker
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Sesamöl
• 2 piece Frühlingszwiebel optional ( in feine Ringe geschnitten (als Garnitur) )
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Das Rindfleisch quer zur Faser in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Speisestärke, Reiswein und einem Schuss Sojasauce vermengen. Diese Technik schützt das Fleisch und sorgt für eine seidige Textur.

2. Brokkoli blanchieren

   Die Brokkoliröschen für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Abgießen und sofort eiskalt abschrecken – das bewahrt das satte Grün und den knackigen Biss.

3. Scharf anbraten

   Erdnussöl im Wok erhitzen, bis es leicht raucht. Das Fleisch in kleinen Portionen bei sehr starker Hitze scharf anbraten. So bekommt es Farbe, ohne im eigenen Saft zu kochen.

4. Die Sauce binden

   Gehackten Knoblauch, Ingwer, restliche Sojasauce, Austernsauce und Zucker hinzufügen. Fleisch und Brokkoli zurück in den Wok geben. Alles kräftig rühren: Die Sauce muss einkochen, bis sie sirupartig am Löffel haftet und glänzt.

Chef-Tipps

• Den Wok niemals überladen, sonst kocht das Fleisch im eigenen Saft, anstatt richtig scharf anzubraten.
• Das Rindfleisch muss hauchdünn sein; legen Sie es für 20 Minuten ins Gefrierfach, dann lässt es sich präziser schneiden.
• Die Sauce ist perfekt, wenn sie eine sirupartige Konsistenz und einen tiefen, appetitlichen Glanz hat.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in die Pfanne geben und mit einem Schluck Wasser die Sauce wieder geschmeidig machen.