Zartes Rindfleisch mit Basilikum

Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, bei starker Hitze scharf angebraten, bis es außen knusprig und innen herrlich saftig ist. Eine dunkle, glänzende Sauce umschließt jedes Stück, während das intensive Aroma von frischem Basilikum für die perfekte Frische sorgt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 365
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 500 g Rumpsteak ( in hauchdünne Streifen geschnitten )
• 1 piece Thai-Basilikum ( ganze Blätter )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Schwarze Sojasauce

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Rindfleisch in hauchdünne Streifen schneiden. Achten Sie unbedingt darauf, gegen die Faser zu schneiden, damit das Fleisch butterzart bleibt. Tipp: Wenn das Fleisch zu weich ist, legen Sie es für 20 Minuten ins Gefrierfach – so lässt es sich präziser schneiden.

2. Aromaten hacken

   Die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite andrücken und anschließend fein hacken. Die Thai-Chilis in feine Ringe schneiden; für weniger Schärfe vorher die Kerne entfernen.

3. Scharfes Anbraten im Wok

   Erdnussöl im Wok stark erhitzen, bis es fast raucht. Das Fleisch hineingeben – es sollte sofort zischen und bräunen. Sobald es scharf angebraten ist und die Röststoffe am Boden haften, das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

4. Ablöschen und Glasieren

   Knoblauch und Chili im selben Wok für etwa 30 Sekunden anrösten. Mit Reiswein ablöschen, dann helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce und Zucker hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Wok geben und alles gut schwenken, bis die Sauce jedes Stück glänzend umschließt.

5. Das Basilikum-Finale

   Den Herd ausschalten. Die ganzen Thai-Basilikumblätter in den Wok geben und kurz unterheben. Die Blätter sollen durch die Resthitze nur ganz leicht zusammenfallen, damit ihr intensives, grünes Aroma voll erhalten bleibt.

Chef-Tipps

• Der Wok muss glühend heiß sein, bevor das Öl hineinkommt – so verhindern Sie zuverlässig, dass das Fleisch am Boden kleben bleibt.
• Überladen Sie den Wok niemals: Wenn Sie die Menge verdoppeln, braten Sie das Fleisch unbedingt in zwei Portionen nacheinander an, damit es wirklich brät und nicht im eigenen Saft schmort.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen nur 1 Minute in einer sehr heißen Pfanne schwenken, damit das Rindfleisch nicht zäh wird.