Zartes Rindfleisch mit Basilikum

Zubereitung

Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, bei starker Hitze scharf angebraten, bis es außen knusprig und innen herrlich saftig ist. Eine dunkle, glänzende Sauce umschließt jedes Stück, während das intensive Aroma von frischem Basilikum für die perfekte Frische sorgt.

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   Das Rindfleisch in hauchdünne Streifen schneiden. Achten Sie unbedingt darauf, gegen die Faser zu schneiden, damit das Fleisch butterzart bleibt. Tipp: Wenn das Fleisch zu weich ist, legen Sie es für 20 Minuten ins Gefrierfach – so lässt es sich präziser schneiden.

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   Die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite andrücken und anschließend fein hacken. Die Thai-Chilis in feine Ringe schneiden; für weniger Schärfe vorher die Kerne entfernen.

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   Erdnussöl im Wok stark erhitzen, bis es fast raucht. Das Fleisch hineingeben – es sollte sofort zischen und bräunen. Sobald es scharf angebraten ist und die Röststoffe am Boden haften, das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

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   Knoblauch und Chili im selben Wok für etwa 30 Sekunden anrösten. Mit Reiswein ablöschen, dann helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce und Zucker hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Wok geben und alles gut schwenken, bis die Sauce jedes Stück glänzend umschließt.

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   Den Herd ausschalten. Die ganzen Thai-Basilikumblätter in den Wok geben und kurz unterheben. Die Blätter sollen durch die Resthitze nur ganz leicht zusammenfallen, damit ihr intensives, grünes Aroma voll erhalten bleibt.