Rinder-Wok mit knackigem Gemüse

Kurz scharf angebratene Rinderstreifen, zart und saftig, vereint mit knackfrischem Gemüse. Die glänzende, würzige Sauce umhüllt jede Zutat mit feinen Noten von Soja und Sesam.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 423
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 500 g Rumpsteak ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Karotte ( in feine Stifte geschnitten )
• 1 piece Brokkoli ( in kleine Röschen zerteilt )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Maisstärke
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Sesamöl

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Schneiden Sie das Rindfleisch gegen die Faser in feine Streifen, damit es wunderbar zart bleibt. In einer Schüssel mit einem Löffel Sojasauce, Reiswein und Speisestärke vermengen – die Stärke schützt das Fleisch beim Braten und hält es saftig.

2. Gemüse schneiden

   Karotten in feine Stifte (Julienne), Paprika in Streifen schneiden und den Brokkoli in sehr kleine Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch fein aufschneiden. Wichtig ist eine gleichmäßige Größe, damit alles zeitgleich gar wird.

3. Scharf anbraten

   Erdnussöl im Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das Fleisch bei maximaler Hitze ca. 2 Minuten pfannenrühren (Stir-fry), bis es schön gebräunt, im Kern aber noch leicht rosa ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

4. Gemüse garen

   Falls nötig, etwas Öl nachgießen. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer kurz anschwitzen, dann das restliche Gemüse hinzufügen. 4 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren kräftig braten – das Gemüse soll bissfest bleiben und seine leuchtende Farbe behalten.

5. Vollenden & Binden

   Das Fleisch zurück in den Wok geben. Die restliche Sojasauce, Austernsauce und das Sesamöl hinzufügen. Alles für eine Minute schwenken, bis die Sauce leicht bindet, glänzt und das Fleisch seidig umhüllt. Sofort heiß servieren.

Chef-Tipps

• Der Wok muss rauchheiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt. Nur so wird es sofort versiegelt, statt im eigenen Saft zu kochen.
• Überladen Sie die Pfanne nicht. Braten Sie das Fleisch lieber in zwei Portionen nacheinander an, damit die Temperatur hoch genug bleibt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter ca. 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Zum Aufwärmen nur kurz in die Pfanne geben, damit das Fleisch nicht zäh wird.