Herzhafte Rillettes-Schnittchen mit Meerrettich und Pickles

Eine kräftige Scheibe Roggenmischbrot, großzügig bestrichen mit cremigen Schweinerillettes. Die feurige Schärfe des Meerrettichs und der Biss knackiger süß-saurer Gurken bilden das perfekte Gegengewicht zum gehaltvollen Fleisch.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 482
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 4 piece Roggenmischbrot ( in Scheiben geschnitten )
• 200 g Rillettes du Mans ( auf Zimmertemperatur )
• 1 tbsp Meerrettich ( als Paste )
• 4 piece Gewürzgurken ( schräg in Scheiben geschnitten )
• 0.5 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Frischer Schnittlauch ( fein gehackt )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Brot vorbereiten

   Das Roggenmischbrot in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Diese kurz anrösten, bis die Kruste schön knusprig ist, das Innere aber noch angenehm weich bleibt.

2. Die würzige Basis

   Jede Scheibe mit einer hauchdünnen Schicht Meerrettich bestreichen. Der Auftrag sollte fast transparent sein – gerade genug für die feine Schärfe, ohne den Eigengeschmack des Fleisches zu überdecken.

3. Rillettes verteilen

   Die zimmerwarmen Rillettes auf das Brot geben. Mit der Rückseite eines Löffels die zarten Fleischfasern gleichmäßig bis zum Rand der Stulle verstreichen.

4. Garnieren und Servieren

   Die rote Zwiebel in hauchfeine Ringe schneiden und die Gewürzgurken schräg in Scheiben teilen. Beides auf den Rillettes anrichten, mit frischem Schnittlauch bestreuen und mit einer Prise Pfeffer aus der Mühle abrunden.

Chef-Tipps

• Nehmen Sie die Rillettes etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank: So werden sie streichzart und das Brot bricht beim Bestreichen nicht.
• Meerrettich verliert bei Hitze seine typische Schärfe – bestreichen Sie das Brot daher erst, wenn es nur noch lauwarm oder ganz abgekühlt ist.

Lagerung

Für den optimalen Knusper-Effekt sofort genießen. Die Rillettes halten sich im Glas gut verschlossen bis zu 5 Tage im Kühlschrank.