Ricotta-Sformato

Eine luftig-leichte Textur, die gerade so viel Stand hat, dass sie sich perfekt stürzen lässt. Außen zart goldbraun gebacken, offenbart der Kern eine wunderbar weiche, saftige Konsistenz, die förmlich auf der Gabel schmilzt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 300
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 3 piece Ei ( ganz )
• 60 g Parmesan ( fein gerieben )
• 250 g Spinat ( frisch, geputzt )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 20 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm, für die Förmchen )
• 2 tbsp Paniermehl ( zum Auskleiden )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g Ricotta ( gut abgetropft )

Anleitung

1. Förmchen vorbereiten

   Vier Auflaufförmchen (Ramequins) großzügig mit weicher Butter einfetten. Die Innenseiten mit Semmelbröseln auskleiden und überschüssige Brösel vorsichtig herausklopfen. Nur eine lückenlose Beschichtung garantiert, dass sich die Sformati später makellos aus der Form lösen.

2. Spinat verarbeiten

   Den Spinat in einer heißen Pfanne kurz zusammenfallen lassen. Anschließend gründlich zwischen den Händen ausdrücken, um sämtliche Flüssigkeit zu entfernen. Der Spinat muss sich trocken anfühlen, bevor er mit einem scharfen Messer fein gehackt wird.

3. Die Sformato-Masse anrühren

   Den Ricotta in einer Schüssel mit einem Teigschaber glatt rühren. Die Eier nacheinander unterarbeiten, gefolgt von Parmesan, dem gehackten Spinat und einer Prise Muskatnuss. Die Mischung sollte vollkommen homogen sein und keine groben Klümpchen mehr enthalten.

4. Backen im Wasserbad

   Die Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Diese in eine größere Auflaufform stellen und das Gefäß bis zur halben Höhe der Förmchen mit kochendem Wasser füllen. Bei 180 °C backen. Die Garprobe: Eine hineingestochene Messerklinge sollte sauber, aber noch feucht wieder herauskommen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Sformati nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen; der Rand zieht sich dabei minimal zusammen, was das Stürzen erheblich erleichtert.
• Für eine besonders feine, fast cremige Textur können Sie den Ricotta vor der Verarbeitung durch ein feines Haarsieb streichen.

Lagerung

Am besten sofort servieren und genießen. Ein erneutes Aufwärmen wird nicht empfohlen, da die feine Textur dabei leicht austrocknet.