Rauchiges Baba Ghanoush

Zartes Auberginenfruchtfleisch mit markantem Raucharoma, vollendet durch cremiges Tahini. Die feine Säure der Zitrone durchbricht die Reichhaltigkeit des Sesams und sorgt für ein perfekt ausbalanciertes Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 285
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 4 piece Aubergine ( im Ganzen )
• 3 tbsp Tahina ( Sesampaste )
• 2 piece Knoblauch ( fein gepresst )
• 1 piece Zitrone ( frisch ausgepresst )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine ( extra nativ )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen) ( gemahlen )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Abschmecken )
• 0.5 piece Granatapfel optional ( Kerne )
• 0.3 piece Petersilie optional ( frisch gehackt )
• 1 tbsp Granatapfelmelasse

Anleitung

1. Auberginen rösten

   Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen. Legen Sie sie direkt über eine offene Gasflamme oder unter den sehr heißen Backofengrill. Die Schale sollte Blasen werfen, verkohlen und tiefschwarz werden, während das Fruchtfleisch im Inneren vollkommen weich wird.

2. Das Fruchtfleisch gewinnen

   Sobald die Auberginen in sich zusammengefallen sind, halbieren Sie diese. Schaben Sie das weiche Fleisch vorsichtig mit einem Löffel heraus, ohne verbrannte Schalenreste mitzunehmen. Lassen Sie das Fruchtfleisch in einem Sieb für etwa 10 Minuten abtropfen, damit die bittere Flüssigkeit entweichen kann.

3. Hacken und Emulgieren

   Hacken Sie das Fruchtfleisch auf einem Brett mit einem Messer grob durch. In einer Schüssel mit dem gepressten Knoblauch, Tahini, Zitronensaft und Kreuzkümmel vermengen. Lassen Sie das Olivenöl unter kräftigem Rühren einfließen, bis eine geschmeidige, glänzende Creme entsteht.

4. Anrichten und Garnieren

   Verstreichen Sie die Creme in einer flachen Schale und ziehen Sie mit dem Rücken eines Löffels sanfte Vertiefungen. Bestreuen Sie den Dip mit Granatapfelkernen und frisch gehackter Petersilie. Vollenden Sie das Ganze mit einem großzügigen Schuss Granatapfelsirup und etwas Olivenöl.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals eine Küchenmaschine oder einen Mixer; die rustikale, faserige Textur, die den Charakter dieses Gerichts ausmacht, würde dabei verloren gehen.
• Falls Sie keinen Gasherd besitzen, legen Sie die Auberginen direkt in die glühende Grillkohle – das sorgt für ein noch intensiveres, unvergleichliches Raucharoma.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Dip bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Von Einfrieren ist abzuraten, da die Konsistenz sonst schwammig wird.