Rauchiges Baba Ghanoush
Zutaten
- 4 Stk.Aubergine (im Ganzen)
- 3 ELTahina (Sesampaste)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gepresst)
- 1 Stk.Zitrone (frisch ausgepresst)
- 3 ELOlivenöl extra vergine (extra nativ)
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen) (gemahlen)
- 1 PriseGraues Meersalz (zum Abschmecken)
- 0,5 Stk.Granatapfel (Kerne)
- 0,3 Stk.Petersilie (frisch gehackt)
- 1 ELGranatapfelmelasse
Zubereitung
Zartes Auberginenfruchtfleisch mit markantem Raucharoma, vollendet durch cremiges Tahini. Die feine Säure der Zitrone durchbricht die Reichhaltigkeit des Sesams und sorgt für ein perfekt ausbalanciertes Geschmackserlebnis.
- 1
Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen. Legen Sie sie direkt über eine offene Gasflamme oder unter den sehr heißen Backofengrill. Die Schale sollte Blasen werfen, verkohlen und tiefschwarz werden, während das Fruchtfleisch im Inneren vollkommen weich wird.
- 2
Sobald die Auberginen in sich zusammengefallen sind, halbieren Sie diese. Schaben Sie das weiche Fleisch vorsichtig mit einem Löffel heraus, ohne verbrannte Schalenreste mitzunehmen. Lassen Sie das Fruchtfleisch in einem Sieb für etwa 10 Minuten abtropfen, damit die bittere Flüssigkeit entweichen kann.
- 3
Hacken Sie das Fruchtfleisch auf einem Brett mit einem Messer grob durch. In einer Schüssel mit dem gepressten Knoblauch, Tahini, Zitronensaft und Kreuzkümmel vermengen. Lassen Sie das Olivenöl unter kräftigem Rühren einfließen, bis eine geschmeidige, glänzende Creme entsteht.
- 4
Verstreichen Sie die Creme in einer flachen Schale und ziehen Sie mit dem Rücken eines Löffels sanfte Vertiefungen. Bestreuen Sie den Dip mit Granatapfelkernen und frisch gehackter Petersilie. Vollenden Sie das Ganze mit einem großzügigen Schuss Granatapfelsirup und etwas Olivenöl.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie niemals eine Küchenmaschine oder einen Mixer; die rustikale, faserige Textur, die den Charakter dieses Gerichts ausmacht, würde dabei verloren gehen.
- Falls Sie keinen Gasherd besitzen, legen Sie die Auberginen direkt in die glühende Grillkohle – das sorgt für ein noch intensiveres, unvergleichliches Raucharoma.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich der Dip bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Von Einfrieren ist abzuraten, da die Konsistenz sonst schwammig wird.
