Herzhafte Rahm-Champignons mit Speck

Knackige Pilze, umhüllt von einer sämig eingekochten Rahmsauce. Rauchiger Speck und eine Prise Kümmel verleihen diesem Klassiker die typische, ehrliche Wirtshaus-Note.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 309
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 500 g Champignon ( geputzt und geviertelt )
• 100 g Geräucherte Speckwürfel
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 30 g Gesalzene Butter
• 100 ml Trockener Weißwein
• 200 ml Sahne
• 1 tsp Kümmelsamen
• 1 tbsp Petersilie ( frisch gehackt )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Vorbereiten der Zutaten

   Die Champignons säubern, die Stielenden knapp kürzen und die Pilze anschließend vierteln. Die Zwiebel pellen und in feine Streifen schneiden.

2. Die Basis anschwitzen

   Die gesalzene Butter in einer Pfanne oder Sauteuse aufschäumen lassen. Sobald sie leicht sprudelt, Zwiebeln und Räucherspeck hinzugeben und glasig dünsten.

3. Pilze scharf anbraten

   Die Hitze erhöhen und die Champignons in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Schwenken kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Wichtig: Die Pilze sollen braten und kein Wasser ziehen, damit sie knackig bleiben.

4. Ablöschen und Reduzieren

   Mit trockenem Weißwein ablöschen. Den Bratensatz am Pfannenboden mit dem Kochlöffel lösen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.

5. Vollendung der Rahmsauce

   Die Sahne angießen und den Kümmel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Bindung hat und den Löffelrücken überzieht. Zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie und Pfeffer verfeinern.

Chef-Tipps

• Seien Sie am Anfang sparsam mit Salz: Der Räucherspeck und die gesalzene Butter bringen bereits eine kräftige Grundwürze mit.
• Das Reduzieren des Weißweins ist der Schlüssel für eine glänzende Optik und tiefe Aromen, bevor die Sahne für die Cremigkeit sorgt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Bei schwacher Hitze im Topf langsam wieder erwärmen.