Herzhafte Rahm-Champignons mit Speck
Zutaten
- 500 gChampignon (geputzt und geviertelt)
- 100 gGeräucherte Speckwürfel
- 1 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 30 gGesalzene Butter
- 100 mlTrockener Weißwein
- 200 mlSahne
- 1 TLKümmelsamen
- 1 ELPetersilie (frisch gehackt)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 PriseGraues Meersalz
Zubereitung
Knackige Pilze, umhüllt von einer sämig eingekochten Rahmsauce. Rauchiger Speck und eine Prise Kümmel verleihen diesem Klassiker die typische, ehrliche Wirtshaus-Note.
- 1
Die Champignons säubern, die Stielenden knapp kürzen und die Pilze anschließend vierteln. Die Zwiebel pellen und in feine Streifen schneiden.
- 2
Die gesalzene Butter in einer Pfanne oder Sauteuse aufschäumen lassen. Sobald sie leicht sprudelt, Zwiebeln und Räucherspeck hinzugeben und glasig dünsten.
- 3
Die Hitze erhöhen und die Champignons in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Schwenken kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Wichtig: Die Pilze sollen braten und kein Wasser ziehen, damit sie knackig bleiben.
- 4
Mit trockenem Weißwein ablöschen. Den Bratensatz am Pfannenboden mit dem Kochlöffel lösen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
- 5
Die Sahne angießen und den Kümmel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Bindung hat und den Löffelrücken überzieht. Zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie und Pfeffer verfeinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Seien Sie am Anfang sparsam mit Salz: Der Räucherspeck und die gesalzene Butter bringen bereits eine kräftige Grundwürze mit.
- Das Reduzieren des Weißweins ist der Schlüssel für eine glänzende Optik und tiefe Aromen, bevor die Sahne für die Cremigkeit sorgt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Bei schwacher Hitze im Topf langsam wieder erwärmen.
