Rahm-Bohnen

Knackige grüne Bohnen in einer sämig reduzierten Sahnesauce, die sich perfekt um jedes Schötchen schmiegt. Die Textur ist wunderbar zart, feine Butter sorgt für einen appetitlichen Glanz und eine Prise Muskat rundet das Gericht harmonisch ab.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 224
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 600 g Grüne Bohne ( geputzt )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 30 g Süßrahmbutter
• 150 ml Sahne
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Muskatnuss
• 2 L Mineralwasser

Anleitung

1. Vorbereiten und Blanchieren

   Die Bohnen putzen und die Enden entfernen. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 8 bis 10 Minuten garen. Sie sollten zart sein, aber noch einen leichten Biss behalten.

2. Schalotten anschwitzen

   In der Zwischenzeit die Schalotten fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Schalotten hinzufügen und glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

3. Sahne einkochen

   Die Sahne zu den Schalotten gießen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze reduzieren, bis die Sauce so sämig ist, dass sie den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.

4. Vollendung und Abschmecken

   Die Bohnen abgießen und direkt in die Pfanne geben. Vorsichtig unterheben, bis jede Bohne mit der Sahnesauce benetzt ist. Mit grauem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Chef-Tipps

• Die Bohnen nach dem Blanchieren nicht mit kaltem Wasser abschrecken; direkt heiß in die Sauce geben, damit die natürliche Stärke hilft, die Sauce perfekt zu binden.
• Die Sahne muss sprudelnd kochen, um zu reduzieren – erst durch das Verdampfen der Flüssigkeit entsteht die gewünschte Cremigkeit.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig im Topf erhitzen und einen Schluck Milch hinzufügen, falls die Sauce zu dickflüssig geworden ist.