Provenzalischer Meeresfrüchtesalat
Zutaten
- 500 gMiesmuschel (geputzt)
- 300 gTintenfisch (in Ringe geschnitten)
- 200 gGarnele (geschält)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Rote Paprika (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Staudensellerie (in feine Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 100 mlTrockener Weißwein
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
Zubereitung
Ein raffiniertes Spiel aus festen und zarten Texturen, bei dem glänzender Calamar auf fleischige Garnelen trifft. Die Frische der Zitrone und die feine Schärfe roter Zwiebeln kitzeln die salzigen Meeresaromen perfekt heraus.
- 1
Die Miesmuscheln mit einem Schuss trockenem Weißwein in einen Topf geben und zugedeckt erhitzen. Sobald sie sich öffnen, sofort herausnehmen. Aus den Schalen lösen und den Sud durch ein feines Sieb gießen und auffangen.
- 2
Calamarringe und Garnelen in siedendes Salzwasser mit einem Bouquet garni geben. Sobald das Fleisch des Calamars weiß und auf Druck leicht elastisch ist, sofort abgießen und abschrecken.
- 3
Die rote Zwiebel, den Staudensellerie und die rote Paprika in sehr feine Würfel schneiden. Die glatte Petersilie mit dem Messer grob hacken.
- 4
Natives Olivenöl extra, Zitronensaft, Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Die Vinaigrette über die noch warmen Meeresfrüchte gießen, damit sie das Aroma optimal aufsaugen. Vor dem Servieren an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Calamar auf keinen Fall zu lange garen, sonst wird er zäh. Zwei Minuten sind meist völlig ausreichend.
- Würzen Sie die Meeresfrüchte, solange sie noch warm sind; das Fleisch ist dann poröser und nimmt die Marinade deutlich besser auf.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Nicht zum Einfrieren geeignet.
