Provenzalischer Meeresfrüchtesalat

Ein raffiniertes Spiel aus festen und zarten Texturen, bei dem glänzender Calamar auf fleischige Garnelen trifft. Die Frische der Zitrone und die feine Schärfe roter Zwiebeln kitzeln die salzigen Meeresaromen perfekt heraus.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 382
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 500 g Miesmuschel ( geputzt )
• 300 g Tintenfisch ( in Ringe geschnitten )
• 200 g Garnele ( geschält )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Rote Paprika ( fein gewürfelt )
• 1 piece Staudensellerie ( in feine Scheiben geschnitten )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 100 ml Trockener Weißwein
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )

Anleitung

1. Muscheln garen

   Die Miesmuscheln mit einem Schuss trockenem Weißwein in einen Topf geben und zugedeckt erhitzen. Sobald sie sich öffnen, sofort herausnehmen. Aus den Schalen lösen und den Sud durch ein feines Sieb gießen und auffangen.

2. Calamar und Garnelen blanchieren

   Calamarringe und Garnelen in siedendes Salzwasser mit einem Bouquet garni geben. Sobald das Fleisch des Calamars weiß und auf Druck leicht elastisch ist, sofort abgießen und abschrecken.

3. Gemüse vorbereiten

   Die rote Zwiebel, den Staudensellerie und die rote Paprika in sehr feine Würfel schneiden. Die glatte Petersilie mit dem Messer grob hacken.

4. Marinieren und Ruhen

   Natives Olivenöl extra, Zitronensaft, Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Die Vinaigrette über die noch warmen Meeresfrüchte gießen, damit sie das Aroma optimal aufsaugen. Vor dem Servieren an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Chef-Tipps

• Den Calamar auf keinen Fall zu lange garen, sonst wird er zäh. Zwei Minuten sind meist völlig ausreichend.
• Würzen Sie die Meeresfrüchte, solange sie noch warm sind; das Fleisch ist dann poröser und nimmt die Marinade deutlich besser auf.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Nicht zum Einfrieren geeignet.