Portugiesischer Schmorkohl mit würziger Chorizo
Zutaten
- 800 gWirsing (in feine Streifen geschnitten)
- 100 gChorizo (in Scheiben geschnitten)
- 100 gGeräucherte Speckwürfel (wie geliefert)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 100 mlTrockener Weißwein
- 1 PrisePiment d'Espelette
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk.Piri-Piri-Chili (zerbröselt)
Zubereitung
Zarte Kohlstreifen, die im aromatischen Fett von Chorizo und Speck langsam schmoren. Ein Schuss Weißwein sorgt für den perfekten Dampf, bis das Gemüse butterweich gegart ist und verführerisch glänzt.
- 1
Die äußeren, harten Blätter entfernen. Den Kohl vierteln, den hölzernen Strunk herausschneiden und alles in etwa 5 mm feine Streifen schneiden.
- 2
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die zerbröselte Piri-Piri hinzufügen. Alles sanft glasig dünsten, ohne den Knoblauch zu bräunen.
- 3
Speckwürfel und die in Scheiben geschnittene Chorizo dazugeben. Braten, bis das Fett austritt und das Öl eine herrlich rötlich-orange Farbe annimmt.
- 4
Den Kohl unterrühren und gründlich mit dem aromatischen Fleischfett vermengen. Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz lösen. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze schmoren lassen, bis der Kohl weich ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Kohl nach dem Schneiden nicht waschen – die restliche Feuchtigkeit an den Blättern ist ideal, um den Garprozess im eigenen Dampf zu unterstützen.
- Der Kohl ist perfekt, wenn er keinen Widerstand beim Kauen mehr bietet, aber noch nicht zu weich oder matschig geworden ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Aufgewärmt schmeckt der Kohl oft noch besser, da die Gewürze und Aromen der Chorizo dann richtig durchziehen konnten.
