Portugiesischer Schmorkohl mit würziger Chorizo

Zarte Kohlstreifen, die im aromatischen Fett von Chorizo und Speck langsam schmoren. Ein Schuss Weißwein sorgt für den perfekten Dampf, bis das Gemüse butterweich gegart ist und verführerisch glänzt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 357
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 800 g Wirsing ( in feine Streifen geschnitten )
• 100 g Chorizo ( in Scheiben geschnitten )
• 100 g Geräucherte Speckwürfel ( wie geliefert )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 100 ml Trockener Weißwein
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Piri-Piri-Chili ( zerbröselt )

Anleitung

1. Kohl vorbereiten

   Die äußeren, harten Blätter entfernen. Den Kohl vierteln, den hölzernen Strunk herausschneiden und alles in etwa 5 mm feine Streifen schneiden.

2. Das Refogado ansetzen

   In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die zerbröselte Piri-Piri hinzufügen. Alles sanft glasig dünsten, ohne den Knoblauch zu bräunen.

3. Fleisch anbraten

   Speckwürfel und die in Scheiben geschnittene Chorizo dazugeben. Braten, bis das Fett austritt und das Öl eine herrlich rötlich-orange Farbe annimmt.

4. Abgedeckt schmoren

   Den Kohl unterrühren und gründlich mit dem aromatischen Fleischfett vermengen. Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz lösen. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze schmoren lassen, bis der Kohl weich ist.

Chef-Tipps

• Den Kohl nach dem Schneiden nicht waschen – die restliche Feuchtigkeit an den Blättern ist ideal, um den Garprozess im eigenen Dampf zu unterstützen.
• Der Kohl ist perfekt, wenn er keinen Widerstand beim Kauen mehr bietet, aber noch nicht zu weich oder matschig geworden ist.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Aufgewärmt schmeckt der Kohl oft noch besser, da die Gewürze und Aromen der Chorizo dann richtig durchziehen konnten.