Portugiesischer Oktopussalat (Salada de Polvo)

Butterzarter Oktopus, der förmlich auf der Zunge zergeht, trifft auf die spritzige Säure feinen Essigs und knackige Paprikawürfel. Erstklassiges Olivenöl extra vergine bindet die Aromen zu einem seidigen, herrlich aromatischen mediterranen Genuss.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 463
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 1.2 kg Oktopus ( im Ganzen )
• 2 piece Zwiebel ( eine zum Kochen, eine fein gewürfelt )
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 piece Grüne Paprika ( feine Würfel )
• 1 piece Rote Paprika ( feine Würfel )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Petersilie ( gehackt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 50 ml Rotweinessig
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Oktopus zart garen

   Geben Sie den Oktopus zusammen mit einer ganzen Zwiebel und den Lorbeerblättern in einen großen Topf mit kochendem, ungesalzenem Wasser. Lassen Sie ihn bei sanfter Hitze köcheln, bis die Messerspitze ohne Widerstand in den Ansatz der Fangarme gleitet.

2. In Stücke schneiden

   Den Oktopus abgießen und kurz abkühlen lassen. Schneiden Sie die Tentakel dann in gleichmäßige, etwa 2 Zentimeter große Stücke. Die Haut sollte unbedingt dranbleiben, da sie ein wesentlicher Geschmacksträger ist.

3. Gemüse vorbereiten

   Die zweite Zwiebel, die rote und grüne Paprika sowie die Petersilie sehr fein würfeln. Den Knoblauch halbieren, den Keim entfernen und die Zehen fein hacken.

4. Marinieren und Abschmecken

   Mischen Sie den Oktopus in einer großen Schüssel mit dem gewürfelten Gemüse. Olivenöl und Rotweinessig dazugeben und großzügig mit grauem Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Jedes Stück sollte glänzend vom Öl umschlossen sein.

Chef-Tipps

• Salzen Sie das Kochwasser für den Oktopus niemals; das macht das Fleisch zäh.
• Wenn Sie frischen Oktopus verwenden, frieren Sie ihn vorher für 24 Stunden ein – das bricht die Fasern auf und garantiert ein zartes Ergebnis.
• Lassen Sie den Salat vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit die Marinade tief in das Fleisch eindringen kann.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Salat im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Nach der Zubereitung nicht mehr einfrieren.