Portugiesische Schweinefleisch-Pâté
Zutaten
- 266,7 gSchweinehackfleisch (frisch)
- 100 gSchweineleber (geputzt und gewürfelt)
- 80 gSchweineschmalz (kalt)
- 40 mlTrockener Weißwein (gute Qualität)
- 1,3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 0,7 TLGeräuchertes Paprikapulver (Pulver)
- 0,7 PriseChilipulver (nach Belieben)
- 0,7 Stk.Lorbeerblatt (im Ganzen)
- 0,7 TLGraues Meersalz
- 0,7 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,7 TLPiri-Piri-Chili
Zubereitung
Ein zartschmelzender, rosiger Aufstrich, verfeinert mit geräuchertem Paprika und Knoblauch. Das Schweineschmalz sorgt für ein glänzendes Finish und eine Textur, die sich samtig an den Gaumen schmiegt.
- 1
In einer heißen Pfanne mit einem Klecks Schmalz das Schweinehackfleisch und die Schweineleber goldbraun anbraten. Das Fleisch sollte Röststellen entwickeln, im Kern aber noch wunderbar zart bleiben.
- 2
Mit dem trockenen Weißwein ablöschen, um den aromatischen Bratensatz zu lösen. Den gepressten Knoblauch, das Lorbeerblatt, die Piri-Piri-Sauce und die Gewürze hinzugeben. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht.
- 3
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Mischung durch einen feinen Fleischwolf drehen oder im Mixer glatt pürieren. Das restliche kalte Schmalz nach und nach unterarbeiten, um alles zu einer geschmeidigen, homogenen Masse zu binden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Garen Sie die Leber auf keinen Fall zu lange; wird sie grau und krümelig, verliert die Pâté ihre unwiderstehliche Cremigkeit.
- Lassen Sie die Pâté vor dem Servieren 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Glas bis zu 5 Tage haltbar.
