Portugiesische Schweinefleisch-Pâté

Ein zartschmelzender, rosiger Aufstrich, verfeinert mit geräuchertem Paprika und Knoblauch. Das Schweineschmalz sorgt für ein glänzendes Finish und eine Textur, die sich samtig an den Gaumen schmiegt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 405
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 1 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 266.7 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 100 g Schweineleber ( geputzt und gewürfelt )
• 80 g Schweineschmalz ( kalt )
• 40 ml Trockener Weißwein ( gute Qualität )
• 1.3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 0.7 tsp Geräuchertes Paprikapulver ( Pulver )
• 0.7 pinch Chilipulver ( nach Belieben )
• 0.7 piece Lorbeerblatt ( im Ganzen )
• 0.7 tsp Graues Meersalz
• 0.7 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.7 tsp Piri-Piri-Chili

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einer heißen Pfanne mit einem Klecks Schmalz das Schweinehackfleisch und die Schweineleber goldbraun anbraten. Das Fleisch sollte Röststellen entwickeln, im Kern aber noch wunderbar zart bleiben.

2. Ablöschen und aromatisieren

   Mit dem trockenen Weißwein ablöschen, um den aromatischen Bratensatz zu lösen. Den gepressten Knoblauch, das Lorbeerblatt, die Piri-Piri-Sauce und die Gewürze hinzugeben. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht.

3. Zerkleinern und emulgieren

   Das Lorbeerblatt entfernen. Die Mischung durch einen feinen Fleischwolf drehen oder im Mixer glatt pürieren. Das restliche kalte Schmalz nach und nach unterarbeiten, um alles zu einer geschmeidigen, homogenen Masse zu binden.

Chef-Tipps

• Garen Sie die Leber auf keinen Fall zu lange; wird sie grau und krümelig, verliert die Pâté ihre unwiderstehliche Cremigkeit.
• Lassen Sie die Pâté vor dem Servieren 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Glas bis zu 5 Tage haltbar.