Portugiesische Sardinen-Pâté

Ein herrlich cremiger Aufstrich, bei dem das kräftige Aroma der Sardine auf zartschmelzende Butter trifft. Die feine Säure der Zitrone und eine subtile Chili-Schärfe beleben den Gaumen bei jedem Bissen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 349
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 200 g Sardine ( gegart und gezupft )
• 100 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 1 tbsp Tomatenkaviar ( pur )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 piece Rote Zwiebel ( sehr fein gewürfelt )
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 10 g Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 120 g Sardinen in Öl ( abgetropft )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Die frischen Sardinen ausnehmen und die Mittelgräte entfernen. Kurz dämpfen oder sieden, bis das Fleisch zart ist und leicht zerfällt. Abtropfen und vollständig abkühlen lassen. Die Ölsardinen ebenfalls gründlich abtropfen lassen.

2. Aromen zerkleinern

   Die rote Zwiebel und die Petersilie sehr fein wiegen. Die Chili entkernen und hacken (wer es milder mag, entfernt alle Kerne). Die Mischung mit dem Messer so lange bearbeiten, bis sie fast die Konsistenz eines feinen Muses hat.

3. Butter aufschlagen

   In einer Schüssel die Butter mit einem Teigschaber glatt rühren, bis sie eine geschmeidige, glänzende Konsistenz wie eine Salbe annimmt. Wichtig: Die Butter darf weich, aber niemals geschmolzen sein.

4. Das Finale

   Das Fleisch der frischen und der Ölsardinen mit einer Gabel fein zerdrücken. Zusammen mit dem Tomatenmark (Tomaten-Kaviar), Zitronensaft, Zwiebeln, Petersilie und Chili unter die Butter heben. Kräftig vermengen, bis eine homogene Masse entsteht, die geschmeidig am Löffel haftet.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie auf den Mixer! Nur mit der Gabel vermengt behält die Pâté ihre charakteristische, rustikale Textur.
• Lassen Sie die Pâté mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können.

Lagerung

In einem luftdichten Glas hält sich die Pâté bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Für den optimalen Schmelz etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.