Portugiesische Sardinen-Pâté
Zutaten
- 200 gSardine (gegart und gezupft)
- 100 gSüßrahmbutter (zimmerwarm)
- 1 ELTomatenkaviar (pur)
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
- 1 Stk.Chili (fein gehackt)
- 10 gPetersilie (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 120 gSardinen in Öl (abgetropft)
Zubereitung
Ein herrlich cremiger Aufstrich, bei dem das kräftige Aroma der Sardine auf zartschmelzende Butter trifft. Die feine Säure der Zitrone und eine subtile Chili-Schärfe beleben den Gaumen bei jedem Bissen.
- 1
Die frischen Sardinen ausnehmen und die Mittelgräte entfernen. Kurz dämpfen oder sieden, bis das Fleisch zart ist und leicht zerfällt. Abtropfen und vollständig abkühlen lassen. Die Ölsardinen ebenfalls gründlich abtropfen lassen.
- 2
Die rote Zwiebel und die Petersilie sehr fein wiegen. Die Chili entkernen und hacken (wer es milder mag, entfernt alle Kerne). Die Mischung mit dem Messer so lange bearbeiten, bis sie fast die Konsistenz eines feinen Muses hat.
- 3
In einer Schüssel die Butter mit einem Teigschaber glatt rühren, bis sie eine geschmeidige, glänzende Konsistenz wie eine Salbe annimmt. Wichtig: Die Butter darf weich, aber niemals geschmolzen sein.
- 4
Das Fleisch der frischen und der Ölsardinen mit einer Gabel fein zerdrücken. Zusammen mit dem Tomatenmark (Tomaten-Kaviar), Zitronensaft, Zwiebeln, Petersilie und Chili unter die Butter heben. Kräftig vermengen, bis eine homogene Masse entsteht, die geschmeidig am Löffel haftet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verzichten Sie auf den Mixer! Nur mit der Gabel vermengt behält die Pâté ihre charakteristische, rustikale Textur.
- Lassen Sie die Pâté mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Glas hält sich die Pâté bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Für den optimalen Schmelz etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
