Pla Nung Manao

Ein ganzer Fisch mit schneeweißem, zartem Fleisch, das beim kleinsten Druck der Gabel zerfällt. Der Sud aus Limetten und thailändischen Chilis besticht durch eine lebendige Säure, die perfekt mit der feinen Süße des gedämpften Wolfsbarsches harmoniert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 304
• Proteine: 51 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 2 piece Wolfsbarsch ( ganz, ausgenommen und entschuppt )
• 4 piece Zitronengras ( zerdrückt )
• 40 g Galgant ( in feine Scheiben geschnitten )
• 8 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 6 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 200 ml Limettensaft ( frisch gepresst )
• 8 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 30 g Frischer Koriander ( ganze Blättchen )

Anleitung

1. Den Fisch vorbereiten

   Den Wolfsbarsch auf beiden Seiten dreimal tief bis zum Rückgrat einschneiden. Das zerdrückte Zitronengras und die Galgantscheiben in die Bauchhöhle füllen, damit das Fleisch während des Garens die feinen Aromen tief aufnimmt.

2. Dämpfen

   Den Fisch in den vorgeheizten Dampfgarer geben und bei starker Hitze 12 bis 15 Minuten dämpfen. Das Fleisch sollte am Rückgrat nicht mehr glasig, sondern blickdicht und auf Druck leicht fest sein.

3. Die Sauce anrühren

   Während der Fisch gart, Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker in einer Schale verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den fein gehackten Knoblauch und die Chili-Ringe unterrühren.

4. Anrichten und Servieren

   Den Wolfsbarsch vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen und auf eine tiefe Servierplatte legen. Sofort großzügig mit der würzigen Sauce übergießen und mit frischen Korianderblättchen garnieren.

Chef-Tipps

• Der Fisch ist perfekt gegart, wenn sich das Fleisch ohne Widerstand von der Mittelgräte lösen lässt.
• Galgant und Zitronengras dienen rein als Aromageber für den Dämpfvorgang und werden nicht mitgegessen.

Lagerung

Für den optimalen Genuss und die zarte Textur des Fisches sollte das Gericht unmittelbar nach der Zubereitung serviert werden.