Pla Kapong Neung Manao

Schneeweißes, zartes Fischfleisch, das sich fast wie von selbst von den Gräten löst. Der Sud ist herrlich frisch, säuerlich-scharf und duftet wunderbar nach Zitronengras und Limetten, während er dampfend serviert wird.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 291
• Proteine: 50 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 2 piece Wolfsbarsch ( im Ganzen, entschuppt )
• 4 piece Zitronengras ( Stängel angedrückt )
• 8 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 6 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 120 ml Limettensaft
• 90 ml Fischsauce
• 30 g Palmzucker ( gerieben )
• 20 g Frischer Koriander ( gehackt )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Den Wolfsbarsch auf jeder Seite dreimal tief bis zum Rückgrat schräg einschneiden. Die Zitronengrasstängel mit dem Messerrücken leicht klopfen, um die ätherischen Öle freizusetzen, und diese dann in die Bauchhöhle des Fisches schieben.

2. Würzsauce zubereiten

   Den Knoblauch und die thailändischen Chilischoten fein hacken. In einer Schüssel den Limettensaft mit Fischsauce und Palmzucker verrühren. Kräftig mischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Sauce eine harmonische Einheit bildet.

3. Dämpfen

   Den Fisch auf einen hitzebeständigen Teller legen und diesen in den Dämpfaufsatz über kochendes Wasser stellen. Abgedeckt etwa 12 Minuten dämpfen, bis das Fleisch weiß und auf leichten Druck fest ist.

4. Anrichten und Servieren

   Den Fisch vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und sofort die vorbereitete Sauce über den heißen Fisch gießen. Großzügig mit frischem Koriander bestreuen. Der Sud sollte sich am Boden des Tellers sammeln und verführerisch duften.

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu übergaren; direkt am Knochen sollte das Fleisch noch ganz leicht glasig sein, damit es herrlich saftig bleibt.
• Falls Sie keinen Dämpfaufsatz besitzen, können Sie eine große Pfanne mit etwa zwei Zentimetern Wasser und ein Gitter verwenden, um den Teller darauf zu platzieren.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Gedämpfter Fisch verliert beim erneuten Aufwärmen seine delikate Textur und wird trocken.