Pisto Manchego

Zubereitung

In bestem Olivenöl sanft geschmortes Gemüse, bis es butterweich auf der Zunge zergeht. Die Tomatensauce reduziert dabei zu einem dichten, glänzenden Sugo, der Paprika und Zucchini verführerisch umhüllt.

1. 1

   Zwiebeln, Paprika und Zucchini in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten häuten und hacken. Die einheitliche Größe sorgt dafür, dass alles zur gleichen Zeit perfekt gegart ist.

2. 2

   Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den fein gehackten Knoblauch hineingeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

3. 3

   Die roten und grünen Paprikawürfel unterrühren. Das Gemüse etwa zehn Minuten im Öl schmoren lassen, bis es weich wird und seinen festen Biss verliert.

4. 4

   Nun die Zucchiniwürfel dazugeben. Weitergaren, bis sie zart sind, aber noch eine schöne Struktur behalten und nicht zerfallen.

5. 5

   Tomaten, Salz und eine Prise Zucker hinzufügen. Ohne Deckel bei kleiner Flamme köcheln lassen. Das austretende Wasser muss fast vollständig verdampfen, bis eine dickflüssige, konzentrierte Sauce entsteht.

6. 6

   In einer separaten Pfanne die Eier als Spiegeleier braten. Das Eigelb sollte unbedingt noch flüssig bleiben. Kurz vor dem Servieren ein Ei auf jede Portion Pisto setzen.