Pisto Manchego

In bestem Olivenöl sanft geschmortes Gemüse, bis es butterweich auf der Zunge zergeht. Die Tomatensauce reduziert dabei zu einem dichten, glänzenden Sugo, der Paprika und Zucchini verführerisch umhüllt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 50 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 315
• Protein: 11 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 2 Stk. Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 Stk. Rote Paprika ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 1 Stk. Grüne Paprika ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 2 Stk. Zucchini ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 4 Stk. Rundtomate ( gehäutet und grob zerkleinert )
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 1 TL Weißer Zucker
• 1 Prise Graues Meersalz
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Stk. Ei ( als Spiegelei gebraten )

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   Zwiebeln, Paprika und Zucchini in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten häuten und hacken. Die einheitliche Größe sorgt dafür, dass alles zur gleichen Zeit perfekt gegart ist.

2. Aromen entfalten

   Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den fein gehackten Knoblauch hineingeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

3. Paprika schmoren

   Die roten und grünen Paprikawürfel unterrühren. Das Gemüse etwa zehn Minuten im Öl schmoren lassen, bis es weich wird und seinen festen Biss verliert.

4. Zucchini hinzufügen

   Nun die Zucchiniwürfel dazugeben. Weitergaren, bis sie zart sind, aber noch eine schöne Struktur behalten und nicht zerfallen.

5. Das Tomaten-Finish

   Tomaten, Salz und eine Prise Zucker hinzufügen. Ohne Deckel bei kleiner Flamme köcheln lassen. Das austretende Wasser muss fast vollständig verdampfen, bis eine dickflüssige, konzentrierte Sauce entsteht.

6. Mit Ei krönen

   In einer separaten Pfanne die Eier als Spiegeleier braten. Das Eigelb sollte unbedingt noch flüssig bleiben. Kurz vor dem Servieren ein Ei auf jede Portion Pisto setzen.

Profi-Tipps

• Lassen Sie sich Zeit: Das Geheimnis eines echten Pisto liegt im langsamen Einkochen der Tomaten, bis sie fast karamellisieren und eine tiefaromatische Textur entwickeln.
• Sollten die Tomaten zu wenig Flüssigkeit abgeben, fügen Sie einen kleinen Schluck Wasser hinzu, damit das Gemüse am Pfannenboden nicht ansetzt.

Aufbewahrung

Ohne die Eier hält sich das Pisto problemlos 3 Tage im Kühlschrank. Zum Genießen einfach sanft im Topf wieder erwärmen.