Pilz-Bourguignon
Zutaten
- 800 gChampignon (geviertelt)
- 150 gGeräucherte Speckwürfel
- 2 Stk.Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 400 mlRotwein
- 1 ELWeizenmehl
- 30 gSüßrahmbutter
- 2 Stk.Thymian (Zweige)
- 1 Stk.Lorbeer
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELTomatenmark
Zubereitung
Fleischige Pilze, goldbraun angebraten und in einer glänzenden, tiefroten Weinsauce geschmort. Das kräftige Aroma des reduzierten Weins verschmilzt verführerisch mit rauchigen Speckwürfeln.
- 1
Die Pilze in einer Pfanne mit etwas Öl bei hoher Hitze anbraten. Sie müssen zischen und eine goldbraune Kruste bilden, ohne Wasser zu ziehen, damit sie ihre feste Textur behalten.
- 2
Speckwürfel und Zwiebelstreifen hinzufügen. Lassen Sie das Fett des Specks langsam aus, bis die Zwiebeln glasig sind und eine sanfte goldgelbe Farbe annehmen.
- 3
Das Ganze mit Mehl bestäuben, Tomatenmark einrühren und eine Minute mitschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und dabei den kostbaren Bratensatz mit einem Pfannenwender vom Boden lösen.
- 4
Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hinzugeben. Bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce wunderbar glänzt und die Rückseite eines Löffels samtig überzieht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Pilze niemals im Wasserbad waschen, sondern nur trocken säubern oder abwischen, damit sie sich nicht wie ein Schwamm vollsaugen.
- Das Geheimnis liegt in der Reduktion: Die Sauce muss eine sirupartige Konsistenz haben und darf keinesfalls wässrig sein.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Durchgezogen und am nächsten Tag sanft aufgewärmt schmeckt es meistens sogar noch besser.
