Pilz-Bourguignon

Fleischige Pilze, goldbraun angebraten und in einer glänzenden, tiefroten Weinsauce geschmort. Das kräftige Aroma des reduzierten Weins verschmilzt verführerisch mit rauchigen Speckwürfeln.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 329
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 800 g Champignon ( geviertelt )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel
• 2 piece Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 400 ml Rotwein
• 1 tbsp Weizenmehl
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 piece Thymian ( Zweige )
• 1 piece Lorbeer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Pilze scharf anbraten

   Die Pilze in einer Pfanne mit etwas Öl bei hoher Hitze anbraten. Sie müssen zischen und eine goldbraune Kruste bilden, ohne Wasser zu ziehen, damit sie ihre feste Textur behalten.

2. Aromen entwickeln

   Speckwürfel und Zwiebelstreifen hinzufügen. Lassen Sie das Fett des Specks langsam aus, bis die Zwiebeln glasig sind und eine sanfte goldgelbe Farbe annehmen.

3. Bestäuben und ablöschen

   Das Ganze mit Mehl bestäuben, Tomatenmark einrühren und eine Minute mitschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und dabei den kostbaren Bratensatz mit einem Pfannenwender vom Boden lösen.

4. Sauce einkochen

   Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hinzugeben. Bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce wunderbar glänzt und die Rückseite eines Löffels samtig überzieht.

Chef-Tipps

• Pilze niemals im Wasserbad waschen, sondern nur trocken säubern oder abwischen, damit sie sich nicht wie ein Schwamm vollsaugen.
• Das Geheimnis liegt in der Reduktion: Die Sauce muss eine sirupartige Konsistenz haben und darf keinesfalls wässrig sein.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Durchgezogen und am nächsten Tag sanft aufgewärmt schmeckt es meistens sogar noch besser.