Phad Thua Ngow (Gebratene Sojasprossen mit Schweinebauch)

Knackige Sojasprossen, umhüllt von einer glänzenden, dunklen Sauce. Goldgelber Tofu und herzhafter Schweinebauch sorgen für den perfekten Biss und ein tiefes Umami-Aroma.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 360
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 400 g Mungbohnensprossen ( gewaschen und abgetropft )
• 150 g Schweinebauch ( in feine Streifen geschnitten )
• 150 g Fester Tofu ( gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( angedrückt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tsp Fischsauce
• 1 tsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Erdnussöl

Anleitung

1. Vorbereitung der Texturen

   Den Schweinebauch in feine Streifen schneiden. Den festen Tofu in ca. 1 cm große Würfel teilen. Die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden und die Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Messers kurz andrücken.

2. Tofu und Fleisch anbraten

   Öl im Wok stark erhitzen, bis es leicht raucht. Den Tofu darin goldbraun und fest anbraten. Den Schweinebauch und Knoblauch hinzufügen. Das Fleisch anbraten, bis das Fett austritt und die Stücke eine schöne Bräunung annehmen.

3. Sojasprossen pfannenrühren

   Die Mungbohnensprossen bei sehr hoher Hitze in den Wok geben. Etwa eine Minute lang kräftig pfannenrühren: Die Sprossen sollten leicht glasig werden, aber ihren knackigen Kern unbedingt behalten.

4. Würzen und Abbinden

   Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und Zucker einrühren. Alles gut vermengen, bis die Sauce alle Zutaten gleichmäßig wie ein Glanzfilm umschließt. Sofort vom Herd nehmen, sobald die Sauce einmal aufwallt.

5. Das Finale

   Ganz zum Schluss die frischen Frühlingszwiebeln unterheben. Der lebendige Kontrast zwischen dem satten Grün und der glänzenden, dunklen Sauce zeigt an, dass das Gericht bereit zum Servieren ist.

Chef-Tipps

• Der Wok muss rauchig-heiß sein, bevor Sie starten: Das ist das Geheimnis, um Gemüse scharf anzubraten, ohne dass es Wasser zieht.
• Garen Sie die Sprossen auf keinen Fall zu lange – sie müssen 'al dente' bleiben, um ihre Frische zu bewahren.

Lagerung

Direkt nach der Zubereitung genießen. Beim Aufwärmen verlieren die Sprossen ihren Biss und werden weich.