Phad Thua Ngow (Gebratene Sojasprossen mit Schweinebauch)
Zutaten
- 400 gMungbohnensprossen (gewaschen und abgetropft)
- 150 gSchweinebauch (in feine Streifen geschnitten)
- 150 gFester Tofu (gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (angedrückt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
- 1 ELSojasauce
- 1 ELAusternsauce
- 1 TLFischsauce
- 1 TLWeißer Zucker
- 2 ELErdnussöl
Zubereitung
Knackige Sojasprossen, umhüllt von einer glänzenden, dunklen Sauce. Goldgelber Tofu und herzhafter Schweinebauch sorgen für den perfekten Biss und ein tiefes Umami-Aroma.
- 1
Den Schweinebauch in feine Streifen schneiden. Den festen Tofu in ca. 1 cm große Würfel teilen. Die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden und die Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Messers kurz andrücken.
- 2
Öl im Wok stark erhitzen, bis es leicht raucht. Den Tofu darin goldbraun und fest anbraten. Den Schweinebauch und Knoblauch hinzufügen. Das Fleisch anbraten, bis das Fett austritt und die Stücke eine schöne Bräunung annehmen.
- 3
Die Mungbohnensprossen bei sehr hoher Hitze in den Wok geben. Etwa eine Minute lang kräftig pfannenrühren: Die Sprossen sollten leicht glasig werden, aber ihren knackigen Kern unbedingt behalten.
- 4
Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und Zucker einrühren. Alles gut vermengen, bis die Sauce alle Zutaten gleichmäßig wie ein Glanzfilm umschließt. Sofort vom Herd nehmen, sobald die Sauce einmal aufwallt.
- 5
Ganz zum Schluss die frischen Frühlingszwiebeln unterheben. Der lebendige Kontrast zwischen dem satten Grün und der glänzenden, dunklen Sauce zeigt an, dass das Gericht bereit zum Servieren ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Wok muss rauchig-heiß sein, bevor Sie starten: Das ist das Geheimnis, um Gemüse scharf anzubraten, ohne dass es Wasser zieht.
- Garen Sie die Sprossen auf keinen Fall zu lange – sie müssen 'al dente' bleiben, um ihre Frische zu bewahren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Direkt nach der Zubereitung genießen. Beim Aufwärmen verlieren die Sprossen ihren Biss und werden weich.
